【大紀元10月11日訊】(明報新聞網2006年10月11日報導)最新研究發現，餐後吃核桃能減少油膩食物對動脈血管造成的損害。

英國廣播公司報道，核桃中所含的特殊氨基酸能減少動脈血管硬化，保持動脈的柔軟與活力。在西班牙巴塞羅納的研究人員建議，每天應該吃大約28克核桃仁。

這份發表在《美國心臟病學雜誌》上的文章還顯示，核桃比橄欖油更有利於健康。研究人員對24名成年人進行了研究，他們中一半的膽固醇含量正常，另一半偏高。 他們在間隔一周的時間內吃兩頓含有高脂肪德國香腸和奶酪的正餐。

其中一餐，研究人員增加了五小勺的橄欖油，而另一餐，則增加八顆核桃仁。

試驗發現，橄欖油和核桃都能減少高油脂餐後動脈中突然出現的有害氧化過程。 這種過程如果長期存在據認為能使動脈硬化，從而增加心臟病和中風的危險。