包子是北方常見的食品，說來再簡單不過，但並不影響它的豐富，在簡單的基礎上包子又演繹出各種不同的版本，新疆的薄皮包子和烤包子是不得不提的。

生在新疆，又遠離新疆，對於新疆的食品自有另外一份感情，遙遠的家鄉有許多值得懷念的美食，薄皮包子和烤包子都只是其中兩種。一種食物就有一種想念，每次想起薄皮包子，就想起媽媽有個老同事叫艾買江，是個敦厚的維族漢子，雖然長著絡腮鬍子，可是依然讓我們覺得和藹可親。

印象裡吃得最好吃的一次薄皮包子就是在他家吃的，模糊記得好像是他家的姐姐出嫁，院子裡種了許多花，大大的葡萄架下有長長的炕，人們都盤腿坐在炕上，圍著炕桌吃飯。維族人結婚手抓飯、薄皮包子是必不可少的重要食品。薄皮包子，維吾爾語稱為「皮提爾曼塔」，意思是死麵包子。薄皮包子和西安的灌湯包有些相似，不過皮更薄，餡料是肥嫩的羊肉和洋蔥。

羊油似乎快要將包子皮浸透了，透過薄薄的皮幾乎可以看到裡面的餡，但拿在手裡卻不會沾上油，吃時包子皮好像就融化在嫩肉油香中了。包子皮是用溫鹽水和面而成，面皮要擀得很薄，而餡料是用鮮嫩羊肉切成小丁，再將洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水，拌勻，包好後入籠屜用旺火蒸２０分鐘即熟。薄皮包子除了單獨食用外，還常和抓飯在一起食用，即在抓飯上放幾個薄皮包子，這是維吾爾族用來招待親朋好友的上等飯。

烤包子又是另外一種美味了，維語叫「沙木薩」。待客是不用烤包子，我們都是趕上週末去巴扎上的飯館吃，多數和囊在一起賣。熱鬧的巴扎上，遠遠地就聽見烤包子的叫賣聲，小時候的我們總是積極地跑過去，趕上新出囊坑熱包子，外皮焦黃酥脆，內裡肉鮮味香，所謂美味不過如此。烤包子主要是在囊坑烤制。

包子皮用死面擀薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在囊坑裡，十幾分鐘即可烤熟。我喜歡在冬天吃烤包子，暖暖的包子拿在手裡暖手，吃到嘴裡暖心。去年新年回家還專門感到巴扎上去吃，那麼多年過去了，烤包子的師傅還是一樣爽朗和幽默，而包子也是一樣的好吃，裊裊的香氣中似乎重返童年的快樂時光。

新疆還有許多不同的包子，有一種烤包子叫「潘奠爾達」，圓形，只有烤包子一半大，一般多為家庭精製；另有一種叫「果西格爾德」（疙瘩包子）的包子，是發麵包子，這種包子，餡多，味更香。還有一種油炸的包子叫「桑布薩，很像小巧的藝術品，除用來招待客人外，還常作為辦喜事時互相饋贈的禮物。這就是新疆的包子，新疆美食的百般風情。
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