七款經典冬季藥膳

文 / 謝新

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  秋冬季是呼吸道、心腦血管疾病的高發期,特別是感冒、流感、支氣管炎等最易罹患的季節。為防治疾病,及早做好預防工作,未雨綢繆,吃點藥膳,可有一定的效果。

  「春夏養陽,秋冬養陰」。秋季是由夏季往冬季過渡的過程,以收為主要特點。此時進補,不僅對人體適應秋季氣候變化,保證秋季之健康有其重要的意義,且為冬藏也做好了準備。秋季氣候的特點是燥、對人傷害直接,其中,以肺為最。故秋季進補應以補肺潤燥為主。冬令進補則應根據中醫「虛則補之,寒則溫之」的原則,注意養陽,以滋補為主,多吃溫性、熱性、特別是溫補腎陽的食物進行調理。這樣便可平衡陰陽,調和氣血,提高機體的耐寒能力,增強機體免疫功能,促進病體康復,顯示出藥物所不能替代的效果。

  以下是七款常用的冬季藥膳:

青龍白虎湯

  用料:青果5枚,蘿蔔1個。

  製法:蘿蔔切片與青果共煮30分鐘,取汁代茶。

  效用:清熱瀉火,解毒利咽,生津消食。用於秋天燥咳、咽痛。如天天服用,可預防流行性感冒。

銀耳番茄羹

  用料:銀耳50g(野生銀耳15g),番茄100g,冰糖適量。

  製法:先將銀耳用水泡發、洗淨,然後放入砂鍋中,熬至濃稠、酥軟,再將番茄洗淨去皮、籽,切碎搗爛,放入銀耳羹中煮開,加冰糖適量調味。

  效用:銀耳滋陰潤肺,番茄清熱解毒,生津利咽,加冰糖成羹,酸甜可口,賦予營養。此方對陰虛火旺之慢性扁桃體炎、乾咳日久的患者有調理及治療作用。

萊菔子粳米粥

  用料:炒萊菔子10g,粳米50g。

  製法:萊菔子水洗過濾、加水煮20分鐘,取汁100ml,加入粳米,再加水350ml,煮為稀粥,每日二次,溫熱服食。

  效用:下氣化痰,健脾消食,適用於支氣管炎,支氣管肺炎,支氣管哮喘,咳嗽痰多兼消化不良者服食。脾虛便溏者不宜。

沙參玉竹蒸鴨

  用料:老鴨一只,玉竹50g,北沙參50g,姜、花椒、黃酒、鹽適量。

  製法:老鴨洗淨,去內臟,玉竹及北沙參揀淨雜質,洗淨備用。將老鴨、玉竹、北沙參同放入煲內,加清水、姜、花椒、黃酒、鹽適量,用小火燉二小時即可。特點:鴨肉香、味鮮美,微苦。

  效用:滋陰清熱、潤腸通便,適用於虛勞骨蒸,肺熱久咳及大便燥結者。
益壽銀耳湯

  用料:乾銀耳15g,枸杞子15g,龍眼肉15g,冰糖150g。

  製法:銀耳用溫水泡脹,洗淨泥沙,去除黑根,用開水汆一下,再用清水浸泡、蒸熟。枸杞子洗淨,置小碗內蒸熟,龍眼肉切丁。清水1,500g,置火上燒沸。加入冰糖,溶化後再放入銀耳、枸杞子、龍眼肉,煮沸片刻,入碗。

  特點:銀耳軟糯,湯液酸甜適口。效用:補腎強身、養陰潤肺。對肺陰不足的燥咳,乾咳,虛勞久咳,熱病後的津傷口渴,腸燥便秘,虛煩不眠等症,有較好的療效。也可作為高血壓、神經衰弱,年老體衰及病後、產後身虛者的滋補膳食。

珠玉二寶粥

  用料:生山藥60g,生薏苡仁60g,柿餅30g。

  製法:先將薏苡仁加水煮至爛熟,再將山藥搗碎,柿餅切丁,繼續煮片刻即成糊粥。服時可酌加白糖,早晚食之為宜。

  效用:補肺健脾,甘潤益陰。凡陰虛內熱,午後低熱,勞嗽乾咳,飲食懶進,大便洩瀉者,皆可輔食此粥。

歸地燒羊肉

  用料:羊肉500g,當歸15g,生地15g,乾薑10g,醬油25g,蔥10g,姜3g,蒜3g,精鹽,味精,料酒適量,植物油500g。

  製法:當歸、生地、乾薑均切片,每種挑出外形完整美觀的飲片各5g備用。剩餘部份提取混合濃縮汁25ml。把羊肉切成長約5cm,寬2cm的片。旺火,油見煙時,羊肉入鍋,約煸炒5~6分鐘,肉變金黃色時撈出。微火,倒入煸好的羊肉塊,加入清水(量以高度沒過肉為宜),放進調料及混合濃縮汁,一直煨到肉爛(一般約2小時左右)。在肉爛前半小時,把當歸等三種飲片放入砂鍋內共煨。煨好後,再把當歸等三種飲片挑出,將肉倒入湯盤內,然後把三種飲片整齊碼放在盤邊,作為點綴。

  特點:肉爛不膩,藥味較濃。效用:益氣補血,溫中補虛。適用於病後貧血腎虛、產後、久病體虛患者。健康者食用可精力充沛,防病強身。 ◇(//www.dajiyuan.com)

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