與北方人相比，生長在南方的長沙人雖然在吃麵的頻率上比不上北方人，但在吃麵的講究上卻只有過而無不及之。長沙人吃麵條講究新鮮，煮麵條的水講究寬、清、開，面碼講究隨到隨制，新鮮可口。單說這蓋面的碼子，扎醬，醬汁、蝦仁、蟹黃、瑤柱、三鮮、雞絲、酸辣等品種應有盡有，讓你接連吃上十天半個月也不會重複。
長沙人吃麵還有一個最為有趣的現象，就是流行使用一些約定俗成的語言，也可以說是只有長沙麵粉店才有的一套專業術語，代表著長沙獨具一格的飲食文化。為了方便與顧客溝通，長沙麵粉店的服務員在詢問顧客的要求時也會盡量使用這些俚語，不但簡單明瞭，而且印象深刻，出錯頻率也很低。如果你是一位剛從外地來長的客人，能入鄉隨俗，用這些俚語來交流，會讓你在長沙吃麵有著不同一般的感受。
星辰美食網編輯特別將長沙麵粉館的這些術語整理了一下，對於初來乍到的你也許會有一些幫助。
●落鍋起：又稱見水跑，要求麵條浮起來就挑起；
●帶迅：要求煮好的麵條熟而不爛；
●帶迅干：要求煮好的麵條熟而不爛，油稍多，不要湯
●二排：要求煮好的麵條熟而不溶；
●溶排：要求煮好的麵條溶而不碎；
●輕佻：要求麵條份量少一點，大概為一兩五或一兩八左右；
●輕輕佻：要求麵條份量少，大概為一兩左右；
●重挑：要求麵條份量多一點，大概為三兩左右；
●輕油：要求麵條油放少一點；
●重油：要求麵條油放多一點；
●寬湯：要求麵條湯稍多點；
●扣湯：要求麵條湯稍少點；
●免青：要求麵條不放蔥蒜；
●免色：要求麵條不放醬油；
●過橋：要求麵條面和碼子分開；
●過橋加碼：要求麵條不僅面和碼子要分開，碼子還要雙份；
●二排干：要求麵條熟而不爛，不要湯；
●二排寬湯；要求麵條熟而不爛，湯稍多；
●來原：要求麵條不要碼子，多放原湯；
●帶迅來原：要求麵條熟而不爛，多放原湯。
其實對於這些區域性很強的飲食語言，不要說外地人乍聽時往往不知所云，就是連長沙本地人，能聽懂的人比能說的人要多；中老年人比青年或者學生說的懂的要多。為了不讓這代表長沙飲食文化的麵粉術語流失，我們有必要去瞭解和熟知。(星辰美食網)
