天下第一菜

原料：鍋巴100克；大蝦仁200克；熟雞絲100克；番茄醬100克

製法：蝦仁洗淨，加干澱粉、鹽、雞清湯攪至上勁。雞清湯燒開，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油成滷汁。鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱油後迅即倒入滷汁即成。

爆烏花

原料：鮮墨魚肉560克；香菜15克水發玉蘭筍片；25克木耳；青豆、蔥末、薑末、蒜末各5克

製法：鮮墨魚洗淨，切成荔枝花刀塊焯水瀝干；花生油燒至6成熱，投入蔥末、薑末、蒜末煸香；再放入烏花、玉蘭片、木耳、青豆、香菜及調料勾芡，裝盤後撒上胡椒粉即成。

蟹粉獅子頭

原料：豬肋條肉800 克；蟹黃50克；蟹肉125克；青菜心200克；蝦子1克；清湯500 克

製法：豬肉斬成石榴米狀，放碗中，加蔥、薑汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、澱粉攪拌上勁；青菜心洗淨過油碼入沙鍋內，加肉湯燒開；拌好的肉擠成肉丸，碼在菜心上，再點上蟹黃，上蓋菜葉，加蓋微火燜2小時即成。

全家富

原料：水發海參150克；鮑魚5克；油發魚肚100克；水發魚翅50克；雞脯肉100克；鱖魚肉100克；水發冬菇、口蘑、鮮蝦仁、水發蹄筋各50克

製法：魚片、蝦仁過油滑熟；海參、魚肚、雞脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂淨；炒鍋加熟豬肉25克，加蔥薑汁、高湯、精鹽、味精、白胡椒燒開，倒入各種原料，燒燴入味後，勾芡裝盤即成。
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