安徽美食篇

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安徽美食篇_中國食療網

蜜 汁 紅 芋:

原 料: 紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克

制 法: 選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮,消成兩頭尖的塊; 砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃,再放入紅芋、蜂蜜,燒開後移小火燜1小時; 湯汁濃縮後,將紅芋裝盤,澆上原汁即成。

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葡 萄 魚:

原 料: 帶皮青魚肉350克 青菜葉4片 雞蛋一個 鹹麵包屑75克 葡萄汁100克

制 法: 魚肉治淨修成梯形,剞花刀至皮,放調料醃20分鐘,粘一層蛋糊,在粘一層麵包屑,下7成油鍋中炸至金黃色,呈葡萄粒狀時撈出裝盤; 菜葉焯水修成葡萄葉狀,貼在魚肉旁,用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。

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什 錦 肉 丁:

原料:豬肉脊肉150克鮮辣椒50克青豆50克香菇50克

製法:裡脊肉切丁,加料酒 、蔥姜 、胡椒粉 、味精入味 ,下8成熱油中滑熟撈出;鍋留底油,下辣椒塊煸炒出辣味,下肉丁、青豆 香菇丁翻炒幾下勾薄芡出鍋即可 。

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李 鴻 章 雜 燴:

原料:雞肉、海參、熟白雞肉、魚肉、熟火腿、油發魚肚、魷魚、水發腐竹、干貝、冬菇、玉蘭片適量

製法:海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片;豬肚、雞 肉、干貝加蔥結、薑片、紹酒蒸透入味、切片;熟白雞肉、熟火腿切絲 ;魚 肉 制 茸 上 味, 粘 上 干 貝 絲 蒸 熟;將干貝球、 各 種 原 料 和 調 料 下 入 雞 湯 燒 燴 入 味, 裝 碗 蒸 5 分 鐘, 潷出原湯勾芡,澆在雜燴上即成。

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櫻 橘 蛤 士 蟆:

原 料: 干 蛤 士 蟆 油 粒 25 克 罐 頭 橘 瓣 10 克 紅 櫻 桃 10 克

制 法: 泡 發 好 的 蛤 士 蟆 加 清 水 、 料 酒 、 蔥 姜 , 蒸 10 分 鍾 取 出; 漂 洗 除 去 腥 味 , 用 清 水 浸 泡; 冰 糖 加 清 水 燒 開 熬 成 糖 水 , 濾 去 雜 質; 另 取 鍋 放 入 開 水 , 放 入 發 好 的 蛤 士 蟆 煮 開 瀝 水; 鍋 內 倒 入 糖 水 、 橘 瓣 、 蛤 士 蟆 燒 開 , 倒 入 湯 碗 , 放 上 紅 櫻 桃 即 成。

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