汽 鍋 雞：

原 料: 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克

制 法: 雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

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三 絲 干 巴 菌：

原 料: 鮮 干 巴 菌600 克 火 腿80 克 雞 脯 肉100 克 辣 椒60 克

制 法: 菌 治 淨 後 撕 成 絲， 加 鹽 稍 揉 後 放 清 水 淘 洗， 再 撒 少 許 面 粉 肉 捏。 辣 椒、 火 腿、 雞 脯 肉 切 絲， 蒜 切 細 丁， 雞 脯 絲 用 蛋 糊 上 漿。 干 巴 菌 下 油 鍋 炒 熟 裝 盤。 雞 絲 用 溫 油 劃 至 斷 生 瀝 油， 置 於 干 巴 菌 中 央， 鍋 留 底 油， 下 蒜、 紅 辣 椒 絲， 炒 香 置 於 雞 絲 中 央， 用 火 腿 圍 邊 即 成。

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竹 筒 雞：

原 料: 嫩 雞 1 只 火 腿 片 100 克 水 發 冬 菇、 玉 蘭 片 各 50 克 蔥 段、 姜 片 各 20 克

制 法: 將 雞 身 及 肝、 肫、 冬 菇、 玉 蘭 片火 腿、 蔥、 姜、 鹽、 味 精、 胡 椒 粉、 白 糖、 甜 鹹 醬 油 入 盆 搓 揉 入 味； 將 雞 肝、 肫 及 冬 菇、 玉 蘭 片、 火 腿 裝 入 雞 腹 內， 合 攏 成 雞 形， 塞 入 竹 筒， 筒 口 用 芭 蕉 葉 塞 緊， 放 在 火 上 烤 2 小 時， 取 出 裝 盤 即 成。

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過 橋 米 線：

原 料: 雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚 肉 、 水 發 魷 魚 、 油 發 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 淨 雞 塊 各 20 克 ， 水 發 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥 、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ， 米 線 200 克 。

制 法: 把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 後 漂 涼 裝 盤 ； 其 余 各 料 另 鍋 焯 水 ， 漂 涼 後 切 段 裝 盤 ； 香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 燙 過 的 米 線 一 同 上 桌 ； 雞 油 燒 至 7 成 熱 時 裝 入 碗 中 ， 倒 入 燒 開 的 清 湯 ， 加 調 料 上 桌 ； 食 時 先 將 肉 片 燙 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 燙 ， 再 下 米 線 ， 撒 少 許 蔥 花 、 香 菜 即 成 。 【中國食療網】(//www.dajiyuan.com)