【大紀元1月22日報導】(中央社記者陳鈞凱台北二十二日電)象徵「步步高陞」的年糕，是新年期間應景食品，但單調的吃法總讓年糕被忽略在冰箱中，等到發霉才丟棄，營養師表示，其實只要花點心思，以蛋皮包裹或搭配蔬菜作成沙拉，看似油膩的年糕，也能吃得很健康又低熱量。

一般常見的年糕種類，包括水磨寧波年糕、傳統甜年糕、加料紅豆年糕及台式蘿蔔糕等。甜年糕傳統吃法大多為沾上麵糊，炸或煎食用；寧波年糕常製為各式鹹口味拌炒料理；香煎或蒸蘿蔔糕也是新年常見菜餚。

振興醫院營養師林孟瑜表示，只要換種不一樣的料理方式，看似單調的年糕，也能創意入菜並保留美味，像一般只能以油煎的蘿蔔糕，就不妨能用雞蛋蛋皮當外衣，包裹起來，再以韭菜綁結，即可增添清爽的風味。

怕發胖的女性，則不妨可試用紅豆年糕來拌沙拉，切成適當大小的年糕，可加上內含膠質的木耳，以及甜椒、鳳梨、柳丁、蕃茄或蘋果等蔬果，不僅色彩豐富，維生C和膳食纖維也十分充足。

林孟瑜提醒，年糕屬於主食類食品，因此熱量比白飯、麵條還高，若想當成正餐食用，要吃到飽往往攝取的熱量就會過高，以一公分薄片厚度的紅豆年糕為例，六十公克熱量相當於四分之一碗飯，民眾一定得留意。

至於年糕發霉後還能不能繼續食用，營養師認為最好不要，因為即使切除發霉部分，還是無法確保其他部分是否有變質，因此，家中吃不完的年糕應該以冷凍保存，並儘量在一個月內食用完畢；本身胃腸弱或是糖尿病患的民眾，也最好不要吃年糕，以免引發消化困難、脹氣、熱量過高等問題。