四川美食篇

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籮粉魚頭豆腐湯

原料:魚頭2個;香菇、冬筍各50克;豆腐100克

製法:先將魚頭炸一下;再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末,加湯燒開後撈去渣,放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒,魚頭熟後放粉皮,湯開後勾芡撒青蒜即成。

魚香茄子

原料:茄子250克;郫縣豆瓣50克

製法:茄子去皮剞上刀紋,切塊後用油炸軟;另起鍋下底油炒豆瓣醬,炒香後加蔥姜蒜末,放白糖、醬油、醋、清湯,放入炸好的茄子,收干汁後,用水澱粉勾芡而成。

開水白菜

原料:白菜心750克;肥母雞一隻;豬排1000克;火腿適量

製法:肥母雞洗淨,和豬排,火腿下砂鍋,加水燒開後除去浮沫,用文火熬成清湯;白菜心去幫留心,在根部切十字刀,用開水略燙;置於碗中,注入清湯上籠蒸透即成。

干蒸黃魚

原料:黃魚2尾,約1000克;肉絲100克;泡辣椒絲25克;蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、搾菜絲25克

製法:黃魚洗淨,兩側剞一字花刀,用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉醃半小時;另鍋下油,煸炒肉絲,下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒,再放入香菇絲、冬筍絲、搾菜絲,加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻,出鍋後澆在魚上;上籠蒸熟,取出後在表面撒蔥絲,澆些熱油即成。

回鍋肉

原料:帶皮豬腿肉400克;青蒜苗100克;郫縣豆瓣25克;甜面醬約10克

製法:肉洗淨,煮至肉熟皮軟撈出,涼後切片待用,青蒜切段;肉片在6成熱油鍋中炒至翻捲成耳狀時,下剁茸的郫縣豆瓣炒上色,再放甜面醬炒出香味,調味後放青蒜段翻勺裝盤即成。

魚香肉絲

原料:瘦豬肉250克;筍片、水發木耳各50克;蒜15克;泡辣椒20克;姜10克

製法:豬肉、筍片、木耳切絲,入碗加調料稍醃;調料用肉湯燒開調成芡汁;肉絲在6成熱的油中滑散;加姜、蒜、泡辣椒炒出魚香味,再下入筍片、木耳煸炒,淋入芡汁即成。
【中國食療網】(//www.dajiyuan.com)

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