【大紀元1月2日訊】自由時報記者歐祥義／特稿

中部地區的牛肉攤上總是買不到「肩肉」，原來所有肉商都與彰化市的阿進牛肉爐簽立獨家供肉合約，每條牛身上約一台斤的肩肉，要全數供應阿進作涮牛肉，紅白相映的油花是口感的絕佳的保證，立法院秘書長林錫山盛讚這是全國最好吃的牛肉火鍋。

阿進牛肉爐位於彰化市往花壇的一省道上，因為馬路多次拓寬，面向馬路的一側根本看不出像是店面，但是甘醇甜美的湯頭與入口即化的肉片，還是吸引饕客不遠千里而來。

阿進的涮牛肉肉片堅持只用肩肉這個部位，這個部位即是大家常說的霜降肉，但是阿進的肩肉都是新鮮現宰的黃牛肉，沒有經過冷凍，滑潤的口感合宜地襯托出肉類未經破壞的鮮甜，紅白分明的肉色，像極了一幅圖畫，尤其這家店的作風厚道，一大盤霜降肉才賣250元。如果是同樣質量的牛肉，在台北市至少要價1000元。

阿進與肉商簽有合約，如果市場上看到有黃牛肉的牛肩肉出現，看到1斤就罰1斤，因此，民眾不用懷疑，真的只有在這裡才吃得到新鮮的牛肩涮肉片。

這裡的湯頭也是一絕，老闆都是用牛大骨下去熬燉24小時，每一鍋高湯再加30斤牛肉一起下去煮，從熬製湯頭到進入客人口中，過程完全不加一絲一點人工調味料，很多客人質疑為何湯頭會這麼甜，老闆解釋這是因為長時間熬煮，大骨中的胺基酸完全溶入湯中，才會使得湯頭有如醍醐味。

有好肉與好湯，再來就是調味料，阿進連沾醬沙茶醬都是自製，20年前老頭家拜師學藝而得的獨門沙茶醬，相當受到客人歡迎，特色是香而不燥，很多客人吃完把殘湯打包，再要一包沙茶，然後回家加一些白菜豆腐，又是一鍋好湯。

林錫山只要回彰化，就會呼朋引伴到阿進的店大快朵頤，這裡還有專用的座位，阿進的價位很合理，平均每人花不到500元，就可吃到湯頭與肉片均屬一流的牛肉鍋，這是中部人的福氣啦！

滷牛肚 奢華國宴菜

記者歐祥義／特稿

阿進牛肉爐除了牛肩肉涮肉片是一絕，滷牛肉也是人氣紅不讓的商品！其中滷牛肚與酸菜、豆腐乳的搭配，幾乎已達國宴菜的境界。

阿進的滷牛肚在台灣恐怕找不到對手，論滷肉的功夫，可能各擅勝場，無法在同一個基礎下一較高下，但是阿進的滷牛肚切盤上桌時，同時附上一小撮的酸菜與豆腐乳，貼心的老闆叮嚀，吃口牛肚再配上酸菜與豆腐乳，會有意想不到的口感。

豆腐乳是用大溪的麻油豆腐乳，腴潤鮮醇帶點微辣，配上爽脆的酸菜絲，這兩樣毫不起眼的配菜，卻把阿進滷牛肚的境界，昇華到有如國宴大菜般的奢華，這是味覺的全新感受，有興趣的讀者，可以自己在家試驗這3樣食品搭配的口感看看。

除牛肚之外，牛腩、牛筋、橫隔膜等不同部位的肉品，也被阿進精心地滷成一鍋，客人進門時只要吩咐要加牛腩，老闆就會在湯底內加進牛腩等，每人份只要80元，就可多吃到上述這些精燉多時的牛肉，尤其是帶有牛筋的部位，老闆說，根本就要燉煮超過一天才會熟透，一人份賣80元談不上賺錢，只是服務老客人啦！

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