【大紀元記者海倫報導】年關已近，家庭主婦為年夜菜傷腦筋嗎？今年來個特別的：寒天理將熱騰騰的東北酸白菜火鍋端上桌，保證你們全家大呼過癮。因為它是老饕者的時尚餐。美食專家對東北酸白菜的評論這樣說：酸必兼乎甘方成醇，菜須近乎脆始易牙，香馥甘甜風味醇美。由於製作過程採自然發酵，又說：乳酸建功是各式菜餚的好搭擋。

如何辨識優質東北酸白菜

聊起東北酸白菜，駐紮金門多年的一位老將軍打開了話匣子：東北酸白菜本是大陸東北女眷們的私房秘方，是年菜裡的主角，一般宴客絕少不了。其特色是：黃金葉子銀白梗，酸脆香鮮口感佳。其中含有大量乳酸菌、精纖維、和豐富維他命C及B1、 B2，還 > 有一個好處久煮不爛，可吃出自然健康。無論是各式菜餚有了它，口頰芬芳，食而難忘。例如涼拌、清炒、炒肉絲、包水餃、佐火鍋，做湯底或當配料都可。因含有大量乳酸菌易消化，老少皆宜。

那麼如何去辨別酸白菜的品質？就色澤言，不添加人工色素的原色為佳。就香味言，自然發酵過程中，如有好的環境，成品有濃濃的香味四溢，配合高湯烹煮，香味四溢，香中帶酸，酸中帶香，但酸味不會嗆鼻，就是優質的東北酸白菜。再就口感而言，不論菜梗或葉子柔柔軟軟而不帶脆度（不是硬），酸中帶甘、湯頭鮮美，久煮不爛即為上品了。

如果怕酸可先行川燙，退酸去鹹後，再炒食亦可。

酸白菜（酸翡翠）DIY吃的健康自然

在台灣每年10月至次年4月是白菜盛產期，逢年過節，想要來個酸菜白肉鍋，一時又找不到好的貨源，不妨自己動手做。新竹市有家超市的農業志工老師吳麗春教大家，以最簡單的手法，製作最健康的有機酸白菜。

吳老師表示，製作酸白菜相當簡單，只要把任何一種大白菜2顆，掰開、洗淨、切
絲，直接放入桃太郎玻璃罐一半的高度，然後放3撮鹽、1撮小茴香、1粒八角。打開熱
水龍頭，灌入剛剛有點燙手的熱自來水，鬆鬆地蓋上蓋子，等3天就有一缸充滿自然發
酵酸香鮮美的酸白菜。

她說，為了方便取時而不浪費，不妨把它連湯汁分成8等份，放入塑膠袋，擠出空
氣打結，丟到冰箱冷藏。她說，如果想做酸白菜火鍋，就再加1公升熱水，接著放入1塊
豆腐、1把粉絲、1包肉片或魚片，煮滾了就好了；如果是想吃酸白菜炒肉絲，一樣剪開
1包酸白菜，倒入鍋中，中間用筷子讓出空間，放下1包肉絲，肉絲上淋一點油，等肉熟
了，把肉絲和酸菜絲攪一攪，就可以了。

吳麗春表示，中國人吃泡菜從詩經上就有記載，「菹」就是泡菜。這個字也證明了
她做酸白菜的方法，就是勇敢地把白菜泡在水裡就是了。吳麗春說，過去的環境與現代
不同，台灣不是中國東北，那時的環境，鹽很貴、缸很貴、菜很多、很便宜、天氣很配
合。但現在時代改變，善用工具與智慧，不花多少時間就可以自己做酸白菜，不僅可以
藉著做菜增加親子同樂時間，又可以吃的健康，何樂而不為？

涼拌、粉絲煲、獅子頭皆入菜的方法

酸白菜獅子頭：1、酸白菜切好置入砂鍋。2、置入獅子頭可加入點白肉片或鮮蝦。
3、放些蒜苗，可直接用砂鍋料理。

酸白菜粉絲煲：1、起油鍋爆香薑片、蔥段、蒜片、辣椒片。2、加入培根〈蝦、蟹〉酸白菜拌炒後調味。3、下泡好之粉絲，拌炒收乾再撒上芹菜珠即可入砂鍋上桌。

涼拌酸白菜：1、酸白菜切成短長丁狀。2、燙好粉絲切段。3、去皮蕃茄切丁。4、用味淋拌勻。5、置入香菜並撒上花生粉粒。

以酸白菜〈酸翡翠〉入菜，您不需要硬是用高湯作湯底，就能烹調出湯頭甘美的東
北酸白肉鍋，而且其有久煮不爛，保持清脆爽口的硬度口感，更可多元化入菜，作鍋
貼、水餃餡，或是和各種雞、鴨、魚、排骨、豬腳搭配，還能把隱藏的美味『調引』出
來。你想試試嗎？◇@*
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