惠明茶是浙江傳統名茶，古稱「白茶」，產於浙江景寧縣赤木山惠明寺與惠明村周圍。這一帶位於浙江南部，甌江上游，這裡山川秀麗，赤木山長年雲霧繚繞，山中遍佈古柏松林，氣候溫和濕潤，土質潤澤，是茶樹生長的好環境。
　　
惠明茶外形肥壯，色澤翠綠光潤，全芽披毫，沖泡後茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花香味，所泡茶湯清澈明綠，旗槍朵朵，交相輝映，無怪乎有人讚惠明茶是「一杯淡，二杯鮮，三杯甘醇，四杯韻猶存」。因沖泡後茶葉呈白色，色、香、味俱佳，人稱「白茶」、「仙茶」「蘭花茶」。
　　
該茶生產始於唐代，據《景寧縣誌》記載：唐大中年間（847-859），景寧已開始種植茶樹，迄今已有千餘年的歷史，是中國名茶中的珍品。
　　
關於名茶，民間總是有很多傳說，惠明茶也不例外。相傳很久以前，景寧縣的一個商人到南方去做生意，在行船的途中，遇見一個老和尚，老和尚十分窮困，衣衫襤褸。商人是個善人，平日經常接濟窮人，便送給老和尚一些銀子和布匹，老和尚很感激，無以為報，便從身上取出一種白茶及其種子交給商人說：「感謝施主，平僧沒甚麼相送，這是一些茶葉，如果家人遭遇疾病，可取茶葉，用開水沏泡喝下，獲許有些幫助。」
　　
商人道謝後，收下茶葉和種子，但並未放在心上。過了一些時日，商人的母親突染疾病，導致雙目失明，商人是個孝子，請遍周圍名醫，全無起色。突然想起老和尚的話，急忙拿出所贈茶葉，用開水沖泡後，讓老母喝下，不多久，老母的眼睛竟然復明瞭。一時間，這個消息傳遍鄉里，商人忙命人將此茶的種子種下，精心培育，並取名「惠明茶」。取其使眼復明之意。
　　
據其他歷史文獻記載，唐代有一名叫惠明的高僧，從峨眉山下來，雲遊至浙江景寧境內，發現這裡風景優美，宛如人間仙境，便在此地建寺，取名「惠明寺」，在寺周圍闢地種茶，即「惠明茶」，並用惠明寺旁的南泉水沏惠明茶。
　　
茶配上民間傳說，是中國茶文化的一種，人們在品茗之餘，欣賞其流傳下來得優美傳說，別有一番情致。@(//www.dajiyuan.com)