【大紀元9月4日訊】

材料﹕
豬排骨﹐蔥﹐姜﹐料酒﹐醬油﹐白糖﹐鹽﹐油﹐大料

做法﹕
把排骨順骨縫切成小塊﹐用開水煮幾分鐘後撈出控去水份。蔥切段﹐姜切片備用。
中火起油鍋﹐油六成熱時加足量白糖炒糖色﹐糖一發黃冒小泡﹐就把排骨倒進鍋裡翻炒﹐儘量使所有的排骨都沾上糖﹐炒幾分鐘就加適量料酒再翻炒一到兩分鐘﹐就加醬油﹐再炒幾分鐘後﹐加入蔥﹐姜﹐大料和適量水﹐先用大火把水燒開﹐再改成小火慢慢燒﹐要把排骨勤翻動。待肉熟透時﹐加適量鹽﹐用醬油和白糖把味道調好﹐燒到肉都入了味﹐改用大火收湯﹐湯快干時淋少許明油關火﹐裝盤上桌即可。

特點﹕
色澤紅亮﹐味道醇厚。

訣竅﹕
如果排骨比較肥﹐過水的時間可以長一點﹐能除去大量脂肪。晚加鹽肉容易燒爛。(李楊編輯)(//www.dajiyuan.com)