【大紀元9月19日訊】(大紀元記者李明瑜報導)擁有「黃寶石」之稱的大豆，是蛋白質及許多必需維生素的最佳來源，且還具有低熱量、不含飽和脂肪酸及膽固醇之優點。大豆被廣泛應用成各類加工食品，包括豆奶、豆腐、味增、大豆乳製品、大豆粉、大豆蛋白肉及黃豆芽等。

美國食品藥物管理局(FDA)核准大豆食品可註明：「每天攝取25公克大豆蛋白，配合低飽和脂肪與低膽固醇的飲食，可降低罹患心臟病的危險性」的標示。醫學界過去有研究指出，大豆中含有異黃素（isoflavones），能降低人體中膽固醇含量，進而可預防心臟病。最近的一項研究還發現，食用大豆食品有助於減少停經後婦女發生骨質疏鬆症的機率。

美國內科醫學雜誌日前報導，田納西州納許維爾范德比大學的醫學專家，針對上海24,000名停經後的婦女進行長達三年的追蹤，依大豆食品的每日攝取量分為五組，其中攝取量最高的至少13公克，最低的僅為5公克。結果發現，飲食中含有較多大豆食品的婦女，比吃較少大豆食品的婦女骨折機率減少了37％。

專家指出，大豆中含有豐富的鈣質，且大豆中之異黃素可有效抑制骨質的流失，研究發現，在飲食中攝取大豆蛋白者，其鈣質流失率比攝取動物性蛋白質者低，顯然，大豆飲食對骨質疏鬆症有著關鍵性的影響。此外，婦女停經之後五年到七年，由於雌激素分泌減少，骨質流失特別快，而大豆所含之異黃素，能製造出植物性雌激素，緩和停經後因荷爾蒙分泌減少所引起的不適，並對預防與荷爾蒙有關的癌症有顯著影響。

大豆之植物營養素對人體既然有這麼多的好處，建議您不妨每天飲用一到二杯豆漿，或多攝取豆腐等大豆製品，是最簡便又天然的保健方法之一。◇
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