【大紀元8月26日訊】(大紀元記者王奕紐約報導)紐約市衛生局屬下的市衛生局兩名專家24日在華埠聯成公所舉辦講座，向中餐館業者介紹如何注意餐館清潔衛生，避免接到罰單。

　　該講座由亞裔婦女工商協會、華埠地區合作發展公司、探遊華埠聯合主辦，除衛生局外，小商業服務局和曼哈坦下城商業輔導中心也派員參加。但閩籍餐飲業人士未參加該講座，原因是抱怨衛生局稽查員常有針對他們執法的現象，一下被罰數千元，讓他們感到壓力很大。主辦單位對此表示失望。

　　衛生局健康研究所主講人康恩在會中表示，華埠中餐館最常見違反的衛生條例的情形是沒有以適當溫度存放食物，以及沒有遵守洗手的規定。他說，如果餐館僱員在處理食物時沒有使用餐具或戴上手套，細菌會進入食物中，雖然並不會影響食物的味道，但吃下細菌後很可能就會引起食物中毒。

　　康恩透露，紐約市每年都有不少人因食物不潔而引發腸胃不適，不嚴重的可能看醫生、吃藥後就沒事，但如果嚴重，很可能會威脅到生命。他強調，衛生局稽核官一般到餐館檢查，都會特別注意這一點。

　　此外，另一個非常重要的項目是煮好食物存放的時間和存放食物的溫度，康恩解釋，食物在常溫下四小時就會壞了，儲藏食物要在華氏41度以下，在出售期間所存放的溫度，應該在華氏140度或以上，至於冷凍的食物，則必須在華氏1度或以下。他舉例說，要完全冷凍一個裝滿熟牛肉的大鍋，其實需要好幾天的時間，並非擺進冰櫃就可以，要解決這個問題，只要將牛肉分開裝，牛肉就會快速冷凍。康恩提供了許多有關餐館如何保存食物和避免違規的方法。

　　出席講座的人士大部份是華埠中餐館的負責人，華埠「升輝城」酒樓總經理江洪昨日表示，其實餐館無論在清潔衛生方面做得如何妥善，還是有可能接到罰單，但只要不是太嚴重，例如有蟑螂、老鼠或到處垃圾，衛生檢查員也會通情達理。他說他參加講座，主要目的是進一步瞭解衛生局的條例和知道該局對中餐館的要求，儘量避免接到更多罰單。(//www.dajiyuan.com)