【大紀元8月12日訊】 自由時報記者馮亦寧／台北報導 攝影／記者臺大翔、黃柏榮

在吧台點個酒杯菜，是日本現在很風行的酒杯菜風潮喔！

這股酒杯菜風潮，偉克商人經理劉堂維表示，味覺、視覺、觸覺都考慮進去的酒杯菜，是與以往宴會菜色最大的不同。WASABI主廚黃啟誠也表示，這股「酒杯菜」的風潮在日本正in，不僅創意菜色喜歡餐廳喜歡來這招，就連很多傳統日本料理師傅也流行把日本料理裝在日本酒的陶杯中。

因為份量少，透明酒杯又容易產生沁涼感受，酒杯成為最受歡迎的開胃菜食器。廚師挑選馬汀尼杯、香檳杯，在份量的控制上，大多以一口吃為原則，少部分則逆向思考，使用酒瓶玩花樣，每道價格平均300元左右，卻營造了另一種吃的驚奇。

大溪地鮮蝦冷盅
偉克商人店長劉堂維說，這款菜式雖然與宴會中的雞尾酒蝦盅頗類似，但是吃了之後才知道大不相同。從裡到外都大有變化，雞尾酒醬以番茄醬為基底，加上辣根醬、檸檬汁，最特別的是加入梅林辣醬油，洋溢著一股東方風情。

大溪地曾為法屬殖民地，因此偉克商人的鮮蝦盅也帶著法式料裡的色彩，重食材原味，也重視細節搭配。以白酒醋、芥末子醃漬的酸甜秋葵做配菜，加上玻璃杯邊的新鮮胡椒碎，讓整體口感層次都豐富了起來。
價格：360元＋10%
哪兒吃︰偉客商人

蟹肉馬汀尼
茹絲葵經理蔡惠平指出，這道蟹肉馬汀尼並不在菜單之內，卻是內行人最愛的菜色！兩片大大的蘿蔓葉頗似拉丁女郎的羽毛頭飾，裡頭卻包著肉肥汁甜的美國進口藍蟹肉，白嫩大塊的蟹肉入口，還能嘗到紐奧良帶子芥末醬微微嗆辣味，雖然醬汁裡頭已有紅酒醋醬，但建議擠上檸檬汁，微微的酸味更能襯托蟹肉甜美。

這道菜由美國總公司原創設計，由於夏天氣候炎熱，酸甜滋味的海鮮很受歡迎，加上馬汀尼酒杯事前冰過，視覺就有消暑效果。極力推薦這道前菜的蔡惠平特別透露讓蟹肉馬汀尼更好吃的秘密，那就是配一杯白酒，尤其是德國品種麗絲玲Riesling帶著濃郁的花香、果香，微酸的口感更襯托出這款開胃菜的辛香料滋味與恰到好處的海洋芳香。
價格：390元＋10%
哪兒吃︰茹絲葵

搖滾沙拉
「一搖賓客來，二搖幸福來，三搖健康常相伴，搖搖滾滾財源廣！」這道搖滾沙拉是滬江宴主廚范金廣的創意菜。看到桌邊秀流行，范金廣腦筋一動，索性把沙拉料、沙拉醬全部放到酒瓶內，在桌邊搖晃均勻後裝盤，加上幾句吉祥話，大人小孩都被逗得樂呵呵。

豐富的生菜之外，醬汁才是搖滾沙拉令人回味無窮的秘密武器。沙拉醬當中加入中式的芝麻醬、花生粉還有少許味醂，純正的東方口味不但帶著濃濃的芝麻香味，還有些許果酸，熱量低、口味清淡，雖然不在菜單中，可是點的人卻是一個接一個！
價格：320元＋10％
哪兒吃︰滬江宴

北海道白蝦 佐蟹膏
專為內行人設計的秘密菜色，黃啟誠害羞地笑著說，對於懂得吃的行家，總是要給些優待！他特地進口日本北海道所產的白蝦，每條僅3～5公分的長度，身白味甜，猛一看與白魚有點類似，吃到口中滋味大不相同。

這種甜蝦產量極少，若製成握壽司，每粒可賣到150元。黃啟誠索性為這道「高貴不貴」的前菜加上鱈場蟹膏，更添海洋滋味。
價格：250元＋10%
哪兒吃︰WASABI
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