【大紀元8月11日訊】一位在南京某龍蝦館的廚師自暴「口水」龍蝦的製作過程：用洗衣粉洗，再用回收油燒出紅亮的湯汁，燒制一盤龍蝦只需10多分鐘，吃剩的和賣剩的放進冰箱裡第二天再賣。

據《江南時報》８月10日報道，一位南京某龍蝦館的廚師出自良心自暴口水龍蝦的製作過程。

在購買這道工序上基本沒有什麼問題，因為死龍蝦燒好後尾巴不會蜷曲，而且肉質鬆散，一看一吃就能知道龍蝦不新鮮，所以飯店一般不會買死了的龍蝦。

從洗龍蝦開始，問題就出來了。小一點的龍蝦店大都是用水稍作沖洗一下；而稍微大一點的店，工人會用刷子刷蝦尾，但最多也只是把上面的淤泥洗去。至於大型龍蝦店，因為每日銷售的龍蝦量很大，來不及洗，工人就把龍蝦統統放到洗衣機裡洗。為了使顏色和賣相好看，還會把洗衣粉加入水中。這樣洗出來的龍蝦，小爪子全沒了，整個蝦看起來乾乾淨淨，成了一隻隻漂亮光滑的龍蝦。

由於做龍蝦很費油，不少製作龍蝦的餐館就到處購買回收油燒龍蝦。這些回收油只有普通油價錢的1/3左右，加入香料後，做出的龍蝦一樣香噴噴的， 一點怪味道都沒有。

現在做龍蝦的十三香等大料價格很貴，而且做一次龍蝦需要很多的大料，在龍蝦的價格不能上漲的情況下，只能靠在作料上做文章，才能減低成本。而減低成本的辦法就是把吃剩的龍蝦滷汁回收。其實這都是行業裡公開的秘密了，大家都這樣做。

客人吃完龍蝦後，服務員將裝龍蝦的盆子收到廚房裡，然後用漏勺將裡面的殘渣全部撈出來，剩下的湯汁就倒在一個大鍋裡。積存到一定的數量後，廚師會用大火將回收的滷汁燒開，等做下一鍋龍蝦的時候再把這些滷汁加進去。如果有人問起，大家都會一致宣稱是「獨家製作的老滷汁」，還會告訴客人，就是加了老滷汁，龍蝦才香。有時候客人很多，實在來不及把回收的滷汁加熱，廚師就直接把還沒燒開的滷汁倒入新滷汁裡面煮。

另外，為了讓龍蝦的口味更好，現在很多做龍蝦的人都會在滷汁裡加入罌粟粉。以前用的都是罌粟殼，但容易被檢查發現，所以現在賣罌粟的都把殼磨成粉了，加到湯汁裡，怎麼查也查不出來。加罌粟粉的作用除了味美外，更重要的一點是它能短暫抑制腹瀉。很多人在吃了不乾淨的龍蝦後不會有拉肚子等強烈反應，其中的一個原因就是罌粟粉起了作用。

燒制龍蝦的時間也很短，一般10分鐘左右，多的也就20分鐘就可以燒製出一盆龍蝦。生意太好了，就在炸的時候多花點時間，在燒制的時候縮短時間。

由於天氣等原因，龍蝦常常有賣不完的時候，有些餐館會將客人吃不完的龍蝦收起來，再賣給下一位客人，而賣不完的龍蝦就更不會倒掉了。通常的做法是把龍蝦盛起來，放在冰箱裡，冰凍起來，第二天燒熱了再賣。但是這樣的龍蝦仔細看就能看出來，從冰箱裡拿出來的龍蝦顏色不是很亮，吃起來肉也是鬆鬆散散的，還縮成了一團。

這一整套的製作過程是從盱眙傳過來的，目前南京很多的龍蝦館都沿用了這種方法。而且，除了龍蝦外，還有不少「佳餚」都是用「口水鹵」烹製出來的。

據動物專家介紹，龍蝦以小魚、小蝦為食物，所以可能被重金屬和油污等物質污染，而且龍蝦的腸和鰓裡都有寄生蟲和細菌，必須在高溫下連續燒40分鐘以上，食用時才可能是安全的。

傳染科專家介紹說，用「口水鹵」加工龍蝦的做法是極不衛生的。因為人的口水中可能包含了一些類似於甲肝、菌痢的傳染病毒，如不經過長時間的高溫殺毒，人食用後可能染上腸胃傳染病。

另一位呼吸科專家說，龍蝦可以作為肺吸蟲的中間宿主，如果在食用龍蝦時沒有煮熟煮透，就有可能感染肺吸蟲病，輕者咳嗽、胸痛、咯血，嚴重的有可能發生癲癇或偏癱，甚至導致死亡。

此外，洗衣粉含磷，口服過量的磷可導致女性乳房癌、陰道癌。
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