【大紀元8月10日訊】
　　察看外觀

　　方法:觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握
蛋搖晃听其聲音。

良質好的皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損；去皮后有彈性；搖晃時没有動蕩聲。

劣質皮蛋包料破損不全或發霉；剝去包料后，如蛋殼有斑點或破、漏現象，表明里面的物已被污染；搖晃后还会有水蕩聲或感覺輕飄。

　　燈光透照

　　方法:將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、
气室大小等。

劣質皮蛋蛋內物质不凝固，呈水樣，有较大的气室空间。

　　品嘗滋味

　　良質上乘的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清洁而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣
紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。

劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。这样的皮蛋不要吃,否则影响健康.(栅蓉编辑)(//www.dajiyuan.com)