【大紀元6月29日報導】（中央社記者管中維臺北29日電）誰說米一定是白色？行政院農業委員會花蓮區農業改良場將具有保健成份的天然蔬果色素添加在米粒上，成功研發紅、黃、綠、紫色等色彩鮮豔亮麗的彩色米，讓吃飯更有樂趣。花蓮區農業改良場表示，彩色米最快明年進入產學合作階段，後年供應上市。

　　彩色米是利用可直接烹煮而不必洗滌的有機免洗米為材料，添加天然蔬果汁，以天然方式將天然蔬果色素添加到米粒上，不僅讓米粒多了亮麗外表，也增加保健成分。

　　花蓮區農業改良場指出，作為彩色米的天然蔬果色素必須顏色穩定、容易附著，目前已研發出紅、黃、綠、紫色的彩色米，全部使用天然蔬果製成，例如，紅色米使用番茄汁、黃色米使用薑黃、綠色米使用山苦瓜，紫色米使用本土蔬果，但關鍵成分是機密，不便透露。

　　彩色米使用具有保健成份的天然植物作為素材，不僅外表好看，而且保留米香，也很營養。其中，黃金健康米選用薑黃為材料，薑黃中的薑黃素在中國典籍記載可治淤血、消腫毒；紫玉健康米則具有抗氧化功能。

花蓮區農業改良場環境作物課長羅李烟 (火因)表示，彩色米烹調時只須加水，不必水洗，方便、美觀又營養，不過，最好不要將多種彩色米混合煮食，如果混在一起烹煮，顏色可能不會這麼「可愛」。

　　花蓮區農業改良場指出，彩色米製成費時費工，價格相對較高，在日本市場，彩色米的價格較一般白米貴上 3倍，現在花蓮區農業改良場研發出國產彩色米，希望提高臺灣米的附加價值，並擴大稻米市場，提供消費者新選擇，讓國人更喜愛米食。