【大紀元6月22日訊】廣州吃文化，融會古今，貫通中西，素有“食在廣州”之譽。然而，境內媒體的一次特別臥底行動，親眼目睹了廣州餐飲業，食具佈滿老鼠屎，死蝦暗當活蝦賣，殘羹剩油再回鍋……重重黑幕。

據新快報21日報道，5月-6月間，該報記者應聘廣州多間酒樓地喱員、打荷、樓雜、洗碗工，深入天河區、海珠區和東山區，當中包括黃花崗劇院旁的宗江老川菜大酒家、天河東路286號的兩江樓重慶火鍋等酒樓內部，每天工作超過10個小時，親眼所見觸目驚心。

食具全用洗衣粉洗不經消毒；洗碗的地方遍佈老鼠屎；擦嘴消毒毛巾只用洗衣粉泡洗一下就算；看上去火辣誘人的麻辣美味火鍋底竟是客人剩湯炮製；；食客用餐後菜碟裏殘留的油水都會被拿去“隔渣”回收，再用來炒菜；更有一些無良老闆乾脆在廚房裏把生猛海鮮換成死海鮮供食客享用！

“這裏的食具都消毒嗎？”一名王姓雜工答曰：“沒有，從來沒有，也沒有辦法和時間來消毒。”，“每天要用那麽多碗，根本沒有辦法的！”

一位宗江老川菜大酒家洗消毒毛巾服務員披露：按照規定這些濕毛巾是要在條件好的乾洗店乾洗的，但那樣一條至少要1毛錢洗滌費，這樣一天就要多花幾十元，而且還要很多毛巾周轉。自己用洗衣粉洗，成本大幅降低。據估算，僅使用此方法處理濕毛巾一年可節省費用近兩萬餘元。

田螺紅油回收處

臥底記者目擊：一個姓張的女服務員將收拾好的食具及剩菜端進廚房，放在洗碗的中年王姓男工旁邊。王將兩盤菜端出來，倒在一個竹兜中。“這些東西爲什麽不倒掉呢？”記者問。“你不懂，這些都是油！你都不知道嗎？”王師傅白了記者一眼。

這時才見到，在旁邊兩個鐵桶上各放著個竹兜，其中的一個竹兜中裝著半兜爛豆腐、熟牛肉及一些辣椒。而另一個竹兜中全是紅辣椒和田螺，那個鐵桶上貼有一條醒目的白色紙條：田螺紅油回收處。

據該店工作多年的員工、張保安、王師傅、服務員韓師傅等證實：該店的水煮魚、豆腐花牛肉及紅辣椒田螺等全是油煮過的，在客人吃過後，都要將剩菜中的油回收，用於製作辣椒油或炒菜、做火鍋等。

據業內人士透露，紅油、老油的成本大約是每斤8-10元，這樣酒家每天可以節約成本近千元，一年下來就是數十萬元。這裏不包括回收的幹辣椒成本。

“這個火鍋是要回收的！”

在宗江老川菜大酒家，A8號台吃完火鍋的兩位小姐走後，服務員小張便要記者去收台。小張輕聲對記者說：“火鍋湯底不能倒掉了，要端到廚房中交給師傅。”記者裝著沒聽見，仍舊端起鍋便朝洗碗間走。這時，記者又被另一個姓安的服務員攔住，“這個火鍋是要回收的！”隨後，便指著廚房要記者端過去。

記者端進廚房，見到黃師傅便問：“這個火鍋怎麽辦？”

黃師傅指著正對門的一個大鐵桶說：“倒在那裏面！”記者此時看到，手中端著的火鍋還有很多客人丟下的紙巾等髒物。於是就對黃師傅說：“這裏面很髒，有很多紙。”

“紙怕什麽，撈出來不就得了。”那師傅不由分說，伸手就從裝滿油的火鍋中撈出了紙，隨後便要記者倒進桶中。記者看到，那桶上面放了一個鐵絲織成的網，網上還留有煮熟的蘿蔔、青菜、豆腐皮等。

火鍋湯倒了下去了，油湯流進了桶中，網上的雜物中留有白白的紙巾碎沫。就這樣，該酒家食客吃完的所有火鍋鍋底都會經過這一特殊“處理”。

當記者再次來到該桶跟前時，發現桶內的油水中還漂著一個塑膠袋。“這是什麽？”記者一邊叫，一邊請來廚房中的師傅。當黃師傅等人過來看過之後，並沒有表現出詫異。記者伸手將桶中的塑膠袋撈起，是一個空空的麵條包裝袋。黃師傅讓記者把它放在了鐵絲網上。並
說：“其實，火鍋鍋底的回收在川菜中早已是公開的秘密。”

如此這般回收後，一個個洗衣粉泡洗的散發出陣陣異香的消毒毛巾、一道道“飄香福壽螺”、一一盤盤“酸辣土豆絲”、一個個麻辣美味火鍋再現食客的餐桌……

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