【大紀元6月10日訊】紅燜肘子

材料﹕
帶皮的肘子一個﹐蔥﹐姜﹐料酒﹐澱粉﹐蜂蜜﹐大料﹐油﹐鹽﹐醬油﹐白糖﹐香菜。

做法﹕
把肘子的皮刮洗乾淨﹐放進水裡煮﹐水要沒過肘子﹐煮到八成熟時撈出來﹐剔去骨頭﹐把皮面抹上蜂蜜。
中火起油鍋﹐油八成熱時﹐把肘子皮面朝下放入油裡炸到棕紅色時取出﹐在肉面交叉切口﹐深到皮處。
把肘子皮朝下擺在大碗裡﹐加進料酒﹐蔥﹐姜﹐大料﹐適量醬油﹐鹽﹐白糖和水﹐放入蒸鍋用大火蒸爛﹐撿出蔥﹐姜﹐大料﹐倒進鍋裡燜一小會兒﹐收去湯﹐淋少量明油﹐皮面朝上盛入盤裡﹐
撒上香菜段即可上桌。

特點﹕
酥爛甜香﹐醇厚不膩。

訣竅﹕
做這道菜一定要用帶皮的肘子﹐炸和蒸的火候要足。@
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