【大紀元4月8日訊】（大紀元記者蓬儀、 孫麗紐約報導）「杭州」菜屬於「江浙菜」系，然而「江浙菜」因地而異細分許多不同的口味，例如揚州菜以濃湯炖煮的菜式及精緻的點心而馳名；蘇州菜則使用大量的淡水魚、蝦、螃蟹、貝類，口味上比較甜；上海菜則以油多、味濃、略帶甜味的菜式為其特色﹔而杭州菜則以口味淡泊，食器鮮麗著稱。

在這充滿多元文化的法拉盛，各色餐館林立，但是你是否會為找不到一家「道地」的地方美食而苦惱呢？今天就讓我們來為大家介紹一下幾道「杭州」佳餚。

如果你是美食「饕家」，一定知道杭式菜系向來講究健康與清爽，尤其重視原汁原味，不喜歡做過度的調味，不愛用人工添加物，擅長以自然的烹調過程，散發出食材本身所具備的天然特質。那麼，杭州都有那些特色菜呢？為此，我們特意到位於法拉盛鬧市區的西湖亭一品這個「道地」的「美色」佳餚。

西湖亭是由來自杭州科班出身的虞師傅打理，虞師傅曾在杭州做過十三年的大廚，之後輾轉到法拉盛合開了這間西湖亭，就是為了讓海外的同胞們能品嘗到正宗的杭州菜！虞師傅特別介紹了西湖醋魚、龍井蝦仁、蘇東坡肉、杭州老鴨寶、南瓜鹹蛋黃、油悶春筍、杭州卷尖等杭州有名地方菜與南瓜餅、桂花小圓、牛肉粉絲湯等杭州小點心。

首先是西湖醋魚，食材選用新鮮鱸魚、糖、醋、酒、胡椒、麻油，而且是鮮活魚烹製而成，這道菜特點就是鮮、嫩，對於魚的要求一定要「嫩」，外表要看起來光亮透明；吃起來酸甜滋味在心頭。

龍井蝦仁，選材為杭州河蝦與西湖孕育的龍井茶，蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，成就出這道杭州名菜，由於在法拉盛無法能取材家鄉的河蝦，老闆貼心的選用了新鮮的海蝦來替代再配上龍井茶一樣不失此菜的鮮味可口。

蘇東坡肉，選用上好的五花肉，用酒烹製而成，油而不膩是東坡肉的特色，對於喜歡吃豬肉的一定會覺得這個東坡肉油而不膩，東坡肉如何油而不膩呢？製作一定要掌握火候與悶燉的時間，完成後肉的表面會發亮，入口即化。

南瓜鹹蛋黃是杭州有名的養顏菜，吃起來香甜又具有養顏的功效，食材是日本南瓜與鹹蛋黃這兩種簡單的素材就可以做出色香味具全的杭州家鄉養顏菜。吃起來有南瓜的香甜與鹹蛋黃的鹹味清淡而順口。

油悶春筍，杭州近郊陵南山上的春天嫩筍，食材選用杭州空運的春筍與紹興的加半酒、醬油、糖，起鍋時在加上鎮江醋；尤其是在悶的過程味道會滲透至筍內而且筍的表面會光亮，吃起來非常爽口。

杭州卷尖，採用豆腐皮、在加上陵南近郊天幕山筍竿，這是一道功夫菜，主要先將筍竿泡脹，用手工將筍竿撕成一條條後用豆腐皮將其包起來經過油炸再燒，燒的過程千萬不可將豆腐皮燒糊了或破了，再配上黑木耳與雪豆，過程雖然複雜但是這道菜是素食者的最愛，吃了可延年益壽。至於點心桂花小圓與南瓜餅，南瓜餅香且不甜膩，桂花圓採用桂花粉、水墨粉用手捏製成的，晶瑩剔透。

當然還有很多好吃的杭州菜，值得美食饕家親自去品嚐，大家一定會發現「清淡」與「香潤甘醇」、「淡雅入味」展現了食材原始滋味與風貌是杭州菜的特點然而刀功與火候的掌控，是決定味美與否的關鍵，也是杭式美食經典所在。

上述種種都是美食的關鍵，但是經營者的用心也是一大關鍵啊！西湖亭的老闆在食材與技術上的堅持，同時他們也十分在意顧客的感覺，當你一進入西湖亭一定會覺得這裡清雅乾淨，服務生親切的問候，也會讓你感到一種溫馨的家庭氛圍。有空就去西湖亭坐坐吧！(地址：136-21 41 Ave.,Flushing(百利小停車場對面)電話：718-445-3787)(//www.dajiyuan.com)