【大紀元4月15日訊】自由時報 文/梁瓊白
兩年前,一位在中國大陸從事菇類種植的朋友來看我,送了我十幾種不同的菇類讓我試吃,包括一些沒見過的菇,在此之前,我曾經在廣州吃過香蕈火鍋,所謂的香蕈指的正是各種野生的菇類,一鍋裡放了十幾種不同的菇去燉土雞當鍋底,味道非常鮮美。
隔不多久台北也出現了這種火鍋店,菇的種類也不少,菇的來源有的靠進口,有的台灣也開始人工栽培了。
台灣的農業技術一向優秀,無論蔬菜還是水果,很多原來沒有的或是仰賴進口的,都一一栽培成功了。菇類也一樣,我記得當初朋友很稀罕的給我看一種桿子很粗、蕈傘很小的菇,告訴我叫牛腿菇,可是現在市場上到處都是,還比大陸的粗呢,不過我們不叫牛腿菇,我們的名詞是杏鮑菇。
杏鮑菇去年剛上市的時候比較細,如今越種越粗了,價格卻因為大量供應的關係反而沒長,這種菇又甜又脆,整棵洗乾淨以後直接烤熟,然後蘸椒鹽吃,既簡單又鮮美,但是這種菇也因為纖維比較粗,所以整根咬是咬不斷的,最好一條一條的撕著吃,不然切片炒也不錯,因為直徑夠大,所以切出的片再薄也不會斷,形狀也好看,無論搭肉片或素炒都好吃。
吃火鍋或烤肉,菇類都是很好的搭檔,杏鮑菇的體積又大,特別好用,我試過切片後拌上蒜末、奶油用鋁箔紙包起來烤的味道,非常香,但是會分泌一些湯汁,所以口感比較嫩,最常做也最討好的還是烤,請客的時候一點也不費事,烤上一大盤讓客人撕著吃,可以應付一下上菜的時間不那麼急迫。至於蘸料,除了椒鹽還調過芥末醬油、味噌薑汁、芝麻醬汁,杏鮑菇最大的特色就是烤熟以後蘸什麼都好吃。
不過,菇類的普林質很高,痛風的人不要吃太多。 (//www.dajiyuan.com)