【大紀元3月31日訊】(大紀元記者陳芳婷報導)金針菇又名樸菇、冬菇，其味道鮮美、滑脆可口、營養豐富，是著名食用菌之一。每百克金針菇含有2.9公克的膳食纖維、2.7公克蛋白質，熱量只有41卡，屬於低熱量的蔬菜，並含有鐵、鈣、鎂、鉀和多種微量元素，及大量維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等，是營養價值極高的食品。此外，金針菇中的賴氨酸和精氨酸含量豐富，有促進兒童智力發育的功效，也因此，金針菇又有「增智菇」的譽稱。

降低膽固醇

金針菇具有食療保健的藥用價值，營養專家表示，常食用金針菇可以降低膽固醇，對高血壓、胃腸道潰瘍、肝病、高血脂等有一定的防治功效。此外，研究發現，金針菇中含有的樸菇素，對小白鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌細胞等有明顯的抑制作用。最近新加坡國立大學醫學院研究人員發現，金針菇含有一種蛋白，可預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症，也可提高免疫力，對抗病毒感染及癌症。

刺激子宮頸癌抗癌機制

新加坡大學小兒科系教授蔡考圓日前表示，金針菇的莖含有一種蛋白，可以刺激身體產生更多Th1細胞激素，能抑制Th2細胞激素所引發的疾病。蔡教授說：「我們體內含有許多對抗疾病的機制，不過當一些部分失調時，我們就得借助外在因素來把它調整回來，金針菇的蛋白扮演的就是這種角色。比如過敏就是一種由Th2細胞激素引發的免疫系統失調病症，當免疫系統失調時，原本用來對抗侵襲身體外來物質的抗體，會反過頭來攻擊自己身體內的細胞組織，因而產生過敏症狀。」此外，蔡教授還發現，金針菇的蛋白可刺激子宮頸癌患者體內的抗癌機制，使病人能以自己的免疫系統來對抗癌症。

特定患者不宜多吃蔡教授說，各種菇類都具有提高免疫力和抗癌功效的蛋白及香菇多醣體，對一般人而言，多吃菇類有益身體健康；不過，由於紅斑狼瘡或關節炎是由Th1細胞激素所引發的疾病，攝取這類食物可能會加重病情，因此這類患者最好避免食用；此外，金針菇為低鈉高鉀的蔬菜，洗腎及腎功能欠佳的民眾也不宜多吃。

消費叮嚀

最後提醒消費者，選購金針菇時，應先看外包裝密封情況是否良好，若發現蒂頭容易脫落或根莖已呈斷裂現象，表示品質不佳；再有，如果顏色過於白皙，則有漂白之虞，也應避免選用。目前市面上有許多金針菇罐頭供現代人方便食用，不過，近來大陸多個省份爆發不肖金針菇罐頭工廠為了保鮮和利於銷售，在生產過程中違法添加吊白塊、工業鹽、工業硫磺和苯甲酸鈉，且盛裝金針菇的罐子也未清洗消毒，嚴重危害消費者健康。所以，當您下次在選購金針菇罐頭時，應觀察外觀、味道和湯汁顏色，以免買到有毒的黑心貨。◇(//www.dajiyuan.com)