《健康素食》芝麻芋頭

文/蘇富家、早乙女 修

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菜名:芝麻芋頭

材料:
芋頭400公克、白芝麻1大匙、綠檸檬皮少許

調味料:
味噌2大匙、高湯1又1/2杯、糖3大匙、醬油1大匙
備註:1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.
做法:

1. 芋頭削皮洗淨切大丁塊,蒸熟。

2. 白芝麻炒香磨碎加味噌調勻。

3. 鍋內放高湯、糖、醬油、芋頭,與做法2料一起用小火燜至湯汁收乾後盛起。

4. 檸檬皮切絲(僅綠色部分),灑在上面即可食用。

主廚悄悄話:

芋頭在日本是家庭中是常見的料理,在中秋節時更有吃小小芋頭圓的習慣。如果家中有磨咖啡豆的小機器,則可用來磨芝麻,非常快速方便,沒有磨豆機的話也很簡單,只要把芝麻放進塑膠袋中,平放在桌上用瓶子或桿麵棍桿一桿即可。

備註:高湯作法:上等昆布(乾海帶)25g,用乾布輕輕擦拭一下,放入2500c.c.的冷水中,煮開後持續煮3~5分鐘再將昆布夾起即可。煮過的昆布可保存後再次利用,但因煮過的昆布味道較淡,再次熬煮高湯時要煮久些,選購昆布以包裝完整、耐久煮,煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳,昆布煮高湯前不用洗過,直接放入水中煮即可。
(本食譜由塘塘廚坊提供)(//www.dajiyuan.com)

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