菜名：咖哩茄子

材料：

茄子3條、紅番茄２個、硬豆腐1塊、老薑1塊、黃秋葵5條

調味料：

葡萄籽油4大匙、咖哩粉30克、月桂葉1片、高湯1/2杯、鹽、醬油少許

備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：

1.茄子、番茄洗淨切小丁，薑切碎。

2.起油鍋爆香薑末，再放茄子、月桂葉、番茄炒軟。豆腐用手掐破（不要太爛），入鍋中一起拌炒，再加咖哩粉、高湯至熟透後，放鹽、醬油、與黃秋葵炒幾下，即可起鍋。

主廚悄悄話：
這菜可當薄餅的餡或配飯都行。茄子富含鐵質，非常補血，是種「高貴不貴」的蔬菜。茄子用熱油（較高溫狀態）快炒或炸過，就能保持色澤鮮豔。若以水煮或低溫油燜炒較容易變色。

備註：高湯作法：上等昆布（乾海帶）25g，用乾布輕輕擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮開後持續煮3～5分鐘再將昆布夾起即可。煮過的昆布可保存後再次利用，但因煮過的昆布味道較淡，再次熬煮高湯時要煮久些，選購昆布以包裝完整、耐久煮，煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳，昆布煮高湯前不用洗過，直接放入水中煮即可。
（本食譜由塘塘廚坊提供）(//www.dajiyuan.com)