【大紀元12月9日訊】 自由時報記者康俐雯／報導 攝影／記者楊弘熙

媽媽還是為菜色苦惱嗎？來自中和南勢角「好吃快炒」的廚師蘇源山、方識凱，為讀者示範的家常食譜，同樣經濟又實惠，而且兼顧簡易性喲！教你如何輕輕鬆鬆地，搭配出美味、下飯又快速上桌的四菜一湯。

對象：一家四至五個成人or 兩個大人加二至三個小孩

菜單：紅燒鱈魚約105元＋宮保雞丁約100元＋鳳梨蝦球約110元＋炒金針花約90元＋花枝羹湯約94元＝約499元

紅燒鱈魚

食材／鱈魚1片、蔥1根、薑絲少許調味料／醬油1大匙、糖1大匙、烏醋1大匙、香油

TIPS:挑選新鮮鱈魚，以顏色雪白且未解凍過的為宜；鱈魚品質要好，可精選魚身中間部位切下的「全片鱈魚」。

辨別鱈魚炸熟與否，可在油炸過程中用「竹筷」輕插魚身， 若竹筷拉起時沾帶魚肉，表示未熟；反之則表示內部已熟。若魚身先戳洞，油炸時熟得更快。

宮保雞丁

食材／|雞胸肉250克（講究口感與咬勁者，可選用雞腿肉）、蔥一根、乾辣椒與蒜味花生少許調味料／A 醬油1大匙、米酒1大匙、蛋汁少許、太白粉1小匙B 醬油1大匙、烏醋1又2/1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、辣油或辣椒醬1大匙、水2大匙

TIPS:雞肉要維持嫩度，油溫要高且撈起速度要快。

鳳梨蝦球

食材／ 蝦仁2 3 0克、罐裝鳳梨4片、沙拉醬

調味料／ 鹽、糖、胡椒各少許，酒1又1/2匙

沾粉／起司脆酥粉、卡士達粉、油與水攪拌均勻

TIPS:蝦仁先川燙過，成八分熟，此動作可節省油炸時間。

沾粉以起司脆酥粉、卡士達粉、油與水攪拌均勻。

蝦仁要炸得漂亮， 最好是一隻、一隻陸續放入鍋中，若一次放入，容易黏成一團。

炒金針花

食材／金針花、蒜末、蔥段、肉絲調味料／鹽、雞粉、香油、太白粉水

TIPS:揀選金針花，色澤越鮮綠越好、越新鮮。

花枝羹湯

食材／花枝250克、高麗菜150克切成塊狀、洋蔥1/4顆切絲、蒜末與辣椒、九層塔少許調味料／鹽、糖、烏醋、沙茶、太白粉水

TIPS:花枝要新鮮，在採買時，色澤不能偏黃。

今日主廚 蘇源山、方識凱

新鮮上桌祕招

今日主廚建議讀者在家中動手做時，可將需要經過油炸的蝦仁、鱈魚與雞丁陸續處理為半成品，這樣可以節省倒油鍋、又重新起油鍋、等待油熱的時間，再來則是炒青菜與煮羹湯，依序完成，可保食物的熱度與鮮度。

省錢配菜祕招

菜價高低得看老天爺臉色，蘇源山建議讀者擬定「五百元一餐」菜單時，可先決定魚、肉等主菜的菜色，之後視剩餘的預算再決定青菜種類，如金針花為目前時令蔬菜，品質好，價錢又不貴，可優先選用；但若遇菜價飛漲，建議以「豆芽菜」替代，「豆芽菜炒肉絲」經濟又實惠。(//www.dajiyuan.com)