【大紀元12月4日訊】自由時報記者顧美芬/報導 攝影/記者沈昭良、顧美芬
冬天天氣冷,午餐吃得好,補充元氣,勝過晚餐的大魚大肉,也為下午工作養足體力。想要吃得好,吃得巧,不如自製便當,慎選新鮮食材,不需要太複雜的烹調,就可以輕鬆享受美味,又兼顧營養喔!
食譜設計.示範
林慧君 隨義坊
「若要吃得味道鮮美,食材一定要新鮮,食材品質好,不需要添加太多的調味料,本身的味道就很鮮美。為家人準備便當,吃得到營養又安心。」
五道主菜輪流上
週一 清烤虱目魚便當
食材:虱目魚、鹽、魚露、蔥花、生辣椒碎末
作法:1 先將虱目魚表面撒少許鹽,拿到烤箱裡烤,以溫度200度為例,約烤5分鐘,使魚身表層略呈金黃即可。
2 食用前,再加些魚露、蔥花、生辣椒碎末。
週二 香蜜豬肋排便當
食材:豬肋排、八角、大蒜、蔥、辣椒、冰糖、醬油、米酒、橄欖油
作法:1 將豬肋排先用滾水燙熟,再用冷水沖洗。
2 將洗淨後的豬肋排下鍋滷,放少許橄欖油增加亮度,加入八角、大蒜、蔥、辣椒、醬油、米酒調味。
3 大火開了以後,用小火慢慢燉約30分鐘後起鍋。
週三 醬燉豬蹄便當
食材:豬腳前蹄、八角、大蒜、蔥、辣椒、冰糖、醬油、橄欖油
作法:1 先將豬蹄放到鍋裡,加水蓋過豬蹄煮到水滾。
2 煮熟的豬蹄立即拿到冷水下沖洗,直到豬蹄皮質緊實。
3 再將豬蹄放入鍋中,加些八角、大蒜、蔥、辣椒、冰糖、醬油、橄欖油,以小火燉煮約1.5小時。
4 豬蹄入味了以後起鍋,要食用時,再淋一點醬汁。
週四 朝天辣子雞丁便當
食材:雞胸肉帶骨切丁、乾燥朝天椒、薑絲、米酒、冰糖
作法:1 乾燥朝天椒用清水洗過後,切碎備用。
2 將帶骨雞丁與朝天椒一起在鍋裡乾炒,用鍋鏟不斷翻動。
3 雞丁熟了以後,將薑絲鋪滿雞塊上,淋上橄欖油、醬油及米酒,蓋上鍋蓋燜2分鐘。
4 淋一點冰糖水,翻動後起鍋。
5 起鍋前,撒點蔥花、辣椒末。
週五 霜降蒜白肉便當
食材:新鮮的霜降豬肉片1500公克、蒜泥、蔥花、生辣椒、醬油
作法:1 霜降豬肉片洗淨後,放入電鍋中燉煮約40分鐘,內鍋加水約700cc,以水蓋過肉片為原則,外鍋的水約300cc。
2 煮熟了以後,肉片移到保溫鍋中保溫,要吃時再取出。湯汁可以用於其他的料理。
3 食用時,將醬油膏加些蒜泥,再撒些蔥花及生辣椒碎末,淋在肉片上即可。
八樣小菜任你配
在選擇配菜時,示範主廚林慧君建議,可以依循幾個大主軸,如豬蹄等味道較重的主菜,可搭口感清爽的清炒高麗菜、解膩的榨菜豆芽;清烤虱目魚可配香菇豆皮等既提味又色澤好看的小菜;辣子雞丁則最適合與番茄豆腐、涼拌小黃瓜作伴了……。林慧君並強調,符合時令的深色青菜是便當要角,不可輕略;而視覺顏色的諧調感,可促進食慾,更是必要考量!
鮮奶油白菜
做法:以肉片湯汁、蝦米做湯底,鋪上白菜,蓋上鍋蓋燜幾分鐘,待白菜熟了以後,加些適量的鮮奶油、太白粉,再撒點胡椒,不斷攪拌到入味即可。
清炒高麗菜
作法:橄欖油、蒜頭爆香,再放入高麗菜快炒即可。
馬鈴薯咖哩
作法:倒一些肉片湯汁和咖哩煮熱,取適量的馬鈴薯切丁以及碎肉,倒入鍋中,燜一下後再放入紅蘿蔔切丁,起鍋時,再撒些蔥花即可。
番茄豆腐
作法:肉湯在鍋中煮熱,加入豆腐和番茄切片,煮熟後,撒些胡椒即可。
小卷冷盤
做法:先放橄欖油、老薑絲爆香,再放入小卷,灑些酒、醬油,和冰糖攪拌,再撒些辣椒切絲即可。
香菇豆皮
作法:先將豆皮用熱水燙過後,切片備用。再將肉片湯煮熱,放入豆皮、香菇切絲、紅蘿蔔切絲煮熟。
涼拌小黃瓜
作法:將小黃瓜切成數個小段,撒些鹽巴和糖攪拌,再放些蒜末和辣椒切絲,最後再拌些醋即可。
榨菜豆芽
作法:以橄欖油、白蔥頭、辣椒爆香,放些肉絲,灑點米酒,最後再放入豆芽和榨菜快炒。(//www.dajiyuan.com)