廣東美食篇

金伽桐

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  金華玉樹雞

原料:三黃雞一隻;金華火腿70克;芥蘭300克;北菇適量

製法:三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。

糖醋咕嚕肉

原料:去皮半肥半瘦豬肉300克;熟筍肉150克

製法:豬肉洗淨切長片,肉面輕剞花刀後切塊, 用鹽稍醃加蛋清糊,沾干澱粉,下5成熱油鍋炸3分鐘,關火2分鐘後撈出。待油溫升至5成熱時,下肉塊、筍塊,炸至金黃撈出。鍋去油,下蒜泥、辣椒炒出香味、加蔥、糖醋汁,勾芡下肉塊、筍塊,翻勺淋油裝盤即成。

蘭度鴿脯

原料:乳鴿1只;芥蘭段200克;蒜茸、薑花、甘筍花適量

製法:蘭度芥蘭切段,兩次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鴿起肉去肥油,片成鴿脯,用鹽、味精翻炒,碼在盤中。鴿脯在4成熱的油中滑熟。鍋中留底油,放入蒜茸、薑花、甘筍花,在放入鴿脯烹料酒加芡湯、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水澱粉,最後點明油出鍋,倒在芥蘭段上即成。

海南椰子盅

原料:大椰子1個;水發銀耳100克;冰糖100克

製法:椰子去皮洗淨,穿透椰眼,控出椰汁後從蹄部鋸開作成椰盅;冰糖置碗內稍蒸後倒入椰盅,上籠蒸1小時後再倒入發好的銀耳和椰奶,蒸熟即成。

【中國食療網】(//www.dajiyuan.com)

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