干煸牛肉絲

原料：

牛裡脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。

製作過程：
1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；
2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

番茄牛肉湯

材料：

番茄200克，牛肉75克，姜1片，清水2杯。

做法：　　
1、清水加人薑片煮滾，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。
2、牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。

金絲火龍牛肉球

　　金絲火龍牛肉球是一道時尚的新菜，它以刀工、口味為特色。入味的牛肉球內裹時尚火龍果，滾粘切如髮絲的油皮金絲，經過「苛刻油溫」溫炸，牛肉外酥裡嫩，鹹中略帶點甜，又見刀工又講火候。吃這道菜象徵團圓吉慶。

主料：牛肉

配料：
火龍果、油皮

製作步驟：
1、將牛肉用刀碾成茸，加入鹽、味精、胡椒粉入味。攪拌一段時間，讓牛肉末上勁。
2、火龍果切丁，用牛肉餡包住火龍果，讓火龍果放在中間。
3、在牛肉外面沾一層雞蛋，以及事先切好的油皮絲（油皮絲切得越細越好）。
4、用溫油下鍋炸制。
5、炸好以後，撈出來整形。把形狀做成圓如鳥巢即可。
吃法：吃的時候沾著番茄沙絲。

銀粉牛肉絲

主 料：
牛肉200克。 配 料：粉絲100克、韭菜50克。

調 料：
鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒面0．5克、澱粉3克、油2 00克、蔥5克、湯50克。

製作過程：
1、將牛肉切成長4厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲。蔥切成絲。韭菜擇好，洗 淨，切成長3厘米的段。
2、將牛肉絲內加入鹽1克、料酒2克、澱粉2克，攪拌均勻。
3、將蔥絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒面、澱粉和湯50克，放入碗中 調成汁。 ４炒鍋上火，加油150克，加入牛肉絲煸炒，炒至八成熟時加入韭菜段，即刻倒 入碗汁，待汁收濃後，澆在粉絲上即可。
說 明：
此菜為準揚風味，口味鹹鮮，色澤豐富。製作時注意不可將粉絲炸上色，且肉絲 炒得不可過老，韭菜以脆綠為好，不可過爛。

五香牛肉

原料：

牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

做法：
1、牛肉洗淨過水瀝干，
2、燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
3、洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒，滾後轉中火，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收干。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。 (來源：本網綜合)