中韓綠豆餅小PK

林羨

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綠豆餅用料精細,製作講究,以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名,是泉州地方大眾喜愛的食品之一,已有百年以上歷史。

泉州綠豆餅


一、原料

1、主料:精麵粉850克,綠豆1600克。

2、輔料:熟豬油425克,白糖1280克。

二、製法

1、將綠豆去淨雜質,浸水4小時,撈起放入鍋中,加入5000克水,先用旺火燒沸,後用小火煮約1小時,盛入淘籮,下置大盆,用手揉擦綠豆。邊擦邊放水,搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中後撇去上面清水,將細沙倒入紗布袋,再放入水中,洗出細豆沙,沉澱後,撇去上面清水,將細豆沙倒入布袋紮緊,擠干水分。

2、炒鍋置小火上,倒入細豆沙,加入1250克白糖,焙乾盛入盆中成餡心。

3、取過篩的麵粉500克放在案板上,開窩,將30克白糖溶入150克清水,倒入麵粉中,搓成團,再放入250克熟豬油攪勻,搓至麵團光滑起筋,成水油皮。

4、取過篩麵粉350克放案板上,開窩,放入175克熟豬油搓勻,搓至麵團純滑起筋,成酥心。

5、將水油皮搓成條,摘成25塊面劑,將酥心也分為25塊,每塊水油皮包入酥心一份,壓扁,擀成長條,再捲成圓筒形,每筒揪成兩塊,壓扁後各包入綠豆沙25克,做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。

6、燒盤掃油,將綠豆餅生坯面向燒盤,收口向上,擺入燒盤,入爐用中火燒至金黃色時,取出燒盤,逐個將綠豆餅翻身,再入爐,稍燒至底部上色即可。

韓國綠豆餅


韓國綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味,加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來的,做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以醃一下的蕨菜、綠豆芽、包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油裡加肉湯和醋做的醬。

綠豆有利尿作用,是涼身性質的食品,可以防署降溫。並且含有豐富的鈣和維生素A,對成長期兒童和老人好。

材料:綠豆1杯、白菜泡菜200g、蕨菜100g、豬肉200g、綠豆芽150g、蔥2棵、紅辣椒2個

豬肉佐料:醬油2大勺、切好的蔥1大勺、搗好的蒜1/2大勺、胡椒面1/4小勺、香油 1小勺、芝麻1小勺、食用油1杯

做法:

(1) 把去皮的綠豆泡在涼水裡,用手搓去皮,並按綠荳130g:水90cc的比例磨好調味。

(2) 把豬肉磨成肉沫並加佐料。

(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來,將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。

(4) 泡菜除水份後切成絲。

(5) 紅辣椒去子切圓。

(6) 在平鍋裡放油,並放一勺磨好的綠豆,再放豬肉、綠豆芽、蕨菜、泡菜、蔥,上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。

(7) 蘸醋醬油吃。【中國食療網】(//www.dajiyuan.com)

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