【大紀元12月10日訊】自由時報記者康俐雯／報導 攝影／記者沈昭良

戀人偶爾相約淺酌一番，來點日本清酒，與自製的簡易美味下酒菜，在家也能營造出「居酒屋」的和式風味。今日三四味屋的料理長黃慶忠為我們示範四道道地的下酒菜，夜晚有點餓的時候填填肚子，清酒、啤酒佐佳肴，情人世界別有天地。

下酒菜菜單

鍋巴仙貝，雞軟骨唐揚，烤山藥串燒，槍烏賊梅肉

鍋巴仙貝

食材／醋飯、壽司海苔片、白芝麻

TIPS:要做好吃的醋飯，米飯不能過軟，白米須先浸泡30分鐘後，掌握一杯米與一杯水的比例。此外，醋加糖後煮滾，滾得時間越久，醋的酸味會越少，放涼加入白飯內拌勻時，才會好吃。

雞軟骨唐揚

食材／雞軟骨、魚漿、海苔

何謂「唐揚」？「唐揚」二字在日本料理的意思是「炸」，「雞軟骨唐揚」即「炸雞軟骨」。唐揚的作法常出現於日式料理，如：雞肉唐揚（炸雞肉）、牛蒡唐揚（炸牛蒡）等。

烤山藥串燒

食材／日本山藥、明太子、美乃滋、紫蘇葉

TIPS:此一動作可將山藥的水分蒸發，吃起來既有山藥特殊的黏稠，也有清脆感。

醬料為美乃滋、明太子與切絲的紫蘇葉相混合，喜歡口味重者，明太子可以多加一點。

槍烏賊梅肉

食材／槍烏賊、蝦卵、薑末、醬油、味醂、梅子

TIPS:此一動作可讓槍烏賊溫度急速下降，將甜味封鎖在內。

今日主廚有話說

黃慶忠 三四味屋料理長

新鮮食材怎麼挑？

這四道下酒菜料理中，槍烏賊的新鮮度影響料理的口感，黃慶忠表示，挑選烏賊時必須以「表皮光滑」與「呈透明狀」的為主，若烏賊身體表面出現「皮皺」或「破損狀」，即為不新鮮的。

「雞軟骨」在取得上較不易，因每隻雞的軟骨都只有一小截，因此想要做這道料理，必須先與雞攤販的老闆事先預訂。蝦卵、明太子等食材則在超級市場皆可取得。

用餐次序如何排？

黃慶忠指出，道地的下酒菜用餐順序，必須先從冷食、涼拌料理開始，再來才食用炸物或熱食。

此外，下酒菜的良伴除日本清酒外，啤酒也是不錯的選擇。

而下酒菜的小杯小盤不可少，溫熱清酒的酒壺、酒杯可選用同一套色系，更有風味。(//www.dajiyuan.com)