實踐證明，通過調整飲食可迅速改善大腦的疲勞狀態，所謂健腦食物，不是指某一種食品，也不是指某一種營養成分，而是指一種平衡的營養狀態。那種認為只吃某種食物便可增強腦力的想法是不正確的。而有效的健腦方法是攝入對大腦有益的含有不同營養成分的食物，並進行合理搭配，以增強大腦的功能，使腦的靈敏度和記憶力增強，並能清除影響腦功能正常發揮的不良因素。

(1)脂肪：是腦細胞所必須的營養物質，在腦的成分中，50%～60%是由脂肪組成，腦需要的必需脂肪中，主要有亞油酸、亞麻酸，也就是不飽和脂肪酸是構成腦的最主要的營養素。

在日常飲食中，應注意脂肪量的供給，可多選植物脂肪。動物性脂肪對維持腦功能有一定作用，可定時吃一點肥肉，但數量不能太多，要防止因補了腦而損壞了血管和心臟，植物和動物脂肪的比例應7︰3，即植物脂肪7，動物脂肪3。另外，磷脂也是腦細胞中重要的一個組成部分，是脂肪食物中不可缺少的部分，可促進腦細胞發達，並保證腦的功能良好，是健腦的理想食物。

最好的脂肪健腦食物是：野豬、野兔、野鳥、麻雀、鵪鶉、非養殖的魚類及水產品，如蝦、蟹、烏賊魚、魷魚、牡蠣、鮮貝、各種魚，在自然條件下飼養的動物及產品，如豬、牛、雞、鴨、鵝、鴿子及其蛋。核桃仁、芝麻、松子、榛子、香榧子、花生米、西瓜子、葵花子、南瓜子、腰果、杏仁、桃仁、毛栗子等。

作為健腦脂肪，不論是動物脂肪或植物脂肪，只要是在自然狀態下飼養的動物及其產品，土壤、水源、空氣未被嚴重污染，不用過量化肥及農藥種植的植物脂肪均為優質脂肪。目前，經速成手段餵養出來的雞、鴨、魚、豬、牛等食用肉動物，因這些動物既不活動，又強行餵入含大量生長素的飼料，這就造成脂肪在動物體內大量積蓄，使能保證腦功能良好的優質不飽合脂肪酸減少了。多食入這種動物脂肪後，會使體內脂肪積蓄，給身體帶來惡劣影響，使腦的功能下降，兒童由於腦正處於生長、發育期，不但影響腦的發育，而且會成為小胖子，有的還會性早熟，因而要注意盡量避免給孩子食用這些食物。

(2)蛋白質：是腦細胞的主要成分之一，在腦的成分中，30%～35%是由蛋白質組成腦中蛋白質的功能是控制腦神經細胞的興奮與抑制，主宰腦的智能活動，幫助記憶與思考。在語言、運動、神經傳導等方面也起主要作用。

最好的蛋白質健腦食物是：非養殖的魚、蝦、貝類，如各種海魚、黃魚、鳊魚、帶魚、烏賊魚、金槍魚、鮮貝、蛤蜊、牡蠣、蟶子、淡菜。在自然條件下飼養的動物如：豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、禽蛋、牛奶、羊奶、核桃、花生米、芝麻、各種豆及其製品如黃豆、豆漿、豆腐、豆腐腦、豆腦幹、素雞、千張、腐竹、豆芽、青豆、蠶豆、小豆、豌豆、荷蘭豆、葵花子、西瓜子、榛子、蓮子、杏仁、雞頭米、毛栗子。

(3)糖：又稱碳水化合物，是熱量的能源，也是腦活動的能源，是腦活動的燃料，人從食物中攝取的糖分，進入體內先分解成葡萄糖、果糖、半乳糖，被身體吸收，葡萄糖由血液輸送到身體各部位，成為活動時所需要的能源，腦是消耗量最多的器官，也就是消耗葡萄糖最多的器官，腦所消耗的葡萄糖量是全身能量消耗總數的20%。

糖的最好來源是以沒被嚴重污染的土壤、水源、空氣而施有機肥料種植的，又沒經過精加工的糙米、胚芽米及國家規定的八五面、九二米、小米、黃米、糯米、玉米、高梁、大麥、小麥、蕎麥、燕麥、蕃薯、竹薯、木薯、鋒蜜、山薯、紅糖等。每人每天食入的糧食中糖的份量已經足夠了，不必要再另外補充糖分，如過多的補充糖分，特別是精製糖，會使腦進入過度疲勞狀態，影響腦的功能，所以，在某種意義上說，應限制糖分的食入。

(4)維生素C：能促進腦細胞結構堅固，消除腦細胞結構的鬆弛或緊縮，起到潤滑油的作用。維生素C在腦內能使腦細胞敏銳地發揮功能，使腦機敏靈活。如維生素C供應不足，會使腦細胞的結構鬆弛或緊縮，使腦神經細管發生堵塞、變細，導致腦細胞活動能力降低和腦功能低下，影響智商。如果小兒時期缺乏維生素C，嚴重的會引起精神分裂症和自症。

含維生素C高又能健腦的食物有：西紅柿、土豆、山藥、包心菜、芹菜、薺菜、蕨菜、馬蘭頭、莧菜、野莧菜、野蔥、菠菜、菊花菜、青菜、木耳菜、生菜、三葉青、大白菜、黃芽白、酸棗、青椒、鮮棗、草莓、柿子、金橘、蘋果、 梨、楊桃、荔枝、龍眼、桔子、廣柑、柚子、無花果、葡萄、水蜜桃、菠蘿、芒果、批杷、黃皮果等。

因維生素C很容易氧化，遇高溫也易破壞，在烹調新鮮蔬菜時，一定要做到先洗後切，切後再炒，炒熟就起鍋，不能炒的時間太長，如炒的時間太長，維生素C就破壞了。吃帶皮水果時，也應洗後再削皮，皮削好馬上吃，不能擺放，因去皮後擺放維生素C見光就氧化，損失維生素C。我們可以看到，蘋果削皮後擺放不長時間就變黃，這就是維生素C氧化了。有的人喜歡用開水燙水果，水果經開水一燙，維生素C就氧化，被破壞了。

(5)維生素E：對腦的作用是防止不飽合脂肪酸的過氧化，防止腦陷入酸性狀態。造成腦細胞的脂肪發生氧化狀態以後，腦組織含有多量易於氧化的不飽合脂肪酸，使腦開始衰老，維生素E有較強的抗氧化作用，防止腦內產生過氧化脂質，預防腦疲勞，延緩腦的衰老。含維生素E高又能健腦的食物有：谷胚、麥胚、小麥、胚芽油、棉籽油、米糠油、植物油、黃油、禽蛋、粗米、粗面、高梁、玉米、花生、芝麻、大豆、青豆、菠菜、芹菜、青菜、薺菜。

(6)維生素B族：包括維生素B1、B2、B6、煙酸、泛酸、B12等。它們在腦內的共同作用是幫助蛋白質的代謝。例如，蛋白質代謝過程中，從γ氨酪酸製造陽性物質時，維生素B1和B12是必不可少的輔酶，而在從氨酪酸製造陰性物質時，維生素B6和泛酸又是不可缺少的。因此，為了使頭腦能同時具有很多陽性物質和陰性物質，除了多吃富含谷氨酸的食物之外，還要注意同時攝入富含維生素B族的食物。

(7)礦物質：礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能所必需的元素。礦物質作為人體不可缺少的物質，每天都需要有一定量的攝入，過高可引起機體中毒，過低可明顯地使人的智力下降。

①鈣：鈣是人體內含量最多的無機元素，總量超過1000克，其中99%存在於骨骼，僅1%分佈在血液及其他軟組織中。鈣對人體有很多生理生化功能，它在神經衝動傳遞、心臟跳動、肌肉收縮、血液凝固、神經和肌肉的應激，以及某些酶活性等方面，有著重要作用。鈣對大腦也有很多重要作用，其中最重要的一點是抑制腦神經細胞的異常興奮，使之保持在正常狀態。許多實驗證實，腦組織內鈣含量的多少，將影響這個人一生的腦功能。若腦內有充足的鈣，則可使腦細胞正常地行使其職能，這時即使遇到較為嚴重的精神刺激，也可泰然處之。若腦內缺鈣，則往往發生病態性異常興奮，此時，即使很弱的刺激，也會引起嚴重的精神反應。近年來科學實驗表明，腦內鈣含量與孩子的注意力、記憶力有密切關係，缺鈣的孩子多有注意力不集中、記憶力較差、易疲憊、學習成績不佳等表現。

②鎂：鎂與人的智力發育也有密切關係，鎂可加速與人的精神活動有關的腎上腺皮質激素的生物合成。

③磷：磷是大腦生理活動必不可少的無機鹽，磷不僅是腦磷脂、卵磷脂、膽固醇的主要成分之一，而且直接參與神經纖維的傳導和細胞膜的生理活動，體內含磷正常則可使人反應靈活，記憶力強，思維敏捷。如缺少能使人的智力明顯下降。

④鐵：鐵是組成人體血紅蛋白的成分，主要參與氧的轉運，交換和組織呼吸過程。如果缺鐵，會引起貧血，還會使大腦的運轉速度降低。
　
⑤銅：銅在體內可促進鐵的吸收，微量銅對中樞神經系統功能是有益的，如果缺銅，會使大腦變得反應遲鈍，但過量後反而不好。

⑥鋅：人腦中鋅含量佔全身鋅總量的7.8%，如果食物中缺乏鋅的供給，大腦中酶的活性就會降低，就會直接影響腦神經激素，使記憶力、理解力下降。 【中國食療網】(//www.dajiyuan.com)