【大紀元11月22日】保健養生，已蔚為一股風潮，最直接而簡便的保健方式，便是健康食品的使用，但是在眾多的健康食品中，地位能屹立不搖而且預估成為下一波風潮的，便是酵素飲品。

酵素飲品在日本已風行近六十幾年了，這股酵素風也悄悄地吹向台灣；一般人對於酵素的功能及認識並不多，其實酵素是一種大分子的蛋白質，在人體內的工作是負責催化各種化學反應的進行，而人體內隨時有數以萬計的化學反應在同時進行著，但每一種的酵素只能催化一種化學反應，也就是說，人體內所需要的酵素種類也就有上萬種，若缺乏酵素，體內的化學反應便不能進行，也就會有各種疾病的產生甚至死亡，所以日本人才會把酵素譽為生命之源。

一般人都以為酵素飲品中只含有大量的酵素而已，其實是不正確的，真正酵素飲品的製作，主要是利用新鮮蔬果為原料，再植入特殊菌種加以醱酵熟成的，所以酵素食品中，不只含有大量的蔬果酵素，更含有蔬果中特有的天然維生素、礦物質、纖維素以及其特殊菌種在醱酵時所產生的各種胺基酸和特殊抗癌、抗自由基分子，有如此完整的營養元素以及抗癌、抗自由基的成分，正好足以補充現代人在精緻美食下，營養成份大量失衡的現象以及在充斥各種污染的環境中對於致癌因子的一種抗衡。

酵素飲品技術的源頭是在日本，其在日本眾多的健康食品中一直佔有舉足輕重的地位；在十九年前酵素飲品的技術才正式傳入台灣，其品質的優劣，主要決定於蔬果原料和植入菌種的多寡以及菌種的強弱，蔬果原料和植入菌種愈多，有效成份就愈多，菌種愈強，當然功效就愈強，由此可知，台灣和日本所製造的酵素雖然技術上大同小異，但就氣候所造就成的原料種類和菌種的活性，日本是遠不及台灣的，這是位處亞熱帶氣侯，有著水果王國美譽之稱的台灣一項得天獨厚的地方。

酵素食品在十年前還是屬於相當高單價的貴族食品，一般人根本接觸不到，但近幾年來，由於台灣本土酵素製造業者的研究發展，已使得酵素飲品慢慢成為平價化的一般保健食品了，但也由於市場的需求，許多魚目混珠的劣質酵素飲品充斥在市面上，簡單的選擇優良酵素飲品，可從四方面著手；第一，選擇歷史悠久的公司，一方面因為酵素飲品的功效有一半是決定於菌種強弱，這是需要相當長的時間才能培植出最優良的菌種，這種技術跟時間上所累積出的經驗值，不是才成立七、八年的公司就可以得到的；另一方面，公司成立時間愈是悠久，也就代表其品質的穩定性及效性是經過愈多人見證過的；第二，產品的口味，正統的醱酵食品是要經過至少一年的醱酵期，在經過一年的醱酵後，口味上是相當甘純的而且濃度上是比較高的，絕對不會對感官有刺激的感覺或刺鼻氣味，會有這些現象的酵素食品，一般不是以參雜外來酵素的方式來製作，就是醱酵的時間太短；第三，純度夠高的酵素食品是不需利用冰箱加以冷藏的，因為高純度的酵素食品本身的濃度夠高，絕對足以抑制其他雜菌的生長；第四，國人選擇酵素飲品時，最好是選擇由愈多種蔬果所醱酵的愈好，因為醱酵的原料愈多，愈能提供均衡且完整的營養元素，市面上也有不少是由單一蔬果所醱酵的，雖然對人體也有所益處，但在營養成份的組成上就差了很多。

台灣民眾在觀念上，一直就有著外國的月亮比較圓的現象，但就酵素飲品而言，卻是其他泱泱大國在先天的製造環境上所望其項背的，台灣少數的專業酵素廠的品質甚至有能力外銷到國外去，這對民眾來說，不但是一種榮耀，更是一種褔音。

(作者為台灣大漢酵素生物科技股份有限公司研發部經理)

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