因為當年老爸是公務員，所以我都記得自己幼年的時候，每個月家裡都會配給到一大袋的麵粉，有了這一袋麵粉，真的很管用，餐桌上往往都有花捲、包子、饅頭的，加上蔥油餅、烙餅、蛋餅，真是吃的我們大家都頭好壯壯的！哦，芳香蒸炸的麵粉味簡直就代表了我童年的滋味，那真是一袋袋神奇的麵粉呀！

對了對了，還有麵茶，還有媽媽老是在廚房翻炒麵茶的滋味，真是太令人懷念了！不過由於麵茶就是炒過的麵粉，所以澱粉類不要因為好吃就吃太多哦，因為可能會胖還會上火哪！

★首先，跟您切磋一下麵粉的蛋白質含量：

☆如果麵粉裡面有13.5%以上是蛋白質的話，那就可以做成法國麵包、春捲皮這種有韌度跟嚼勁的麵食，我們就說這是=特高筋麵粉。

☆如果麵粉裡面有11~13.5%是蛋白質的話，那就可以做成麵包、油條這種還是需要一點有韌度跟嚼勁的麵食，我們就說這是=高筋麵粉。

☆如果麵粉裡面只有9.5~11%是蛋白質的話，那最好做成包子、麵條、水餃皮這種滑滑的，軟軟的，可以咕嚕吞下去的麵食，我們就說這是=中筋麵粉。

☆最後，如果麵粉裡面只有6.5~9%是蛋白質的話，那可真是「柔弱無骨」啦，只得做成蛋糕、餅乾這種好精緻的細綿綿的西點囉！我們稱呼這是=低筋麵粉。

這樣說，您都了解了嗎？這個麵粉算是粗食，還算不容易消化，所以人體吃了後，血醣會慢慢的上升，對您的腎臟就沒有負擔。﹙這跟像太白粉這種容易消化的細食，一吃血醣就迅速的上升，腎臟瞬間大負擔的情況完全不同。﹚

所以，如果您很愛吃麵筋，那也不好，因為麵筋是從麵粉糰一直沖水、一直沖水中製造來的，等糰麵沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質的時候，那就是麵筋。所以每天吃這些，對您腎臟的負擔就會太重囉！

補充★

保存麵粉等食材，用空瓶子裝易結塊、直接用它包裝的塑膠袋，又不方便倒出剛好需用的量；最好是用一些像裝捲心餅乾之類的捲筒紙罐子，收納好麵粉後，在捲筒的開口處用一層粗紗布﹙洞隙可見﹚密蓋著，再用橡皮筋把餘下的紗布綁在瓶身上，然後再蓋上紙罐原來的蓋子。這樣一來，如果需要少量的麵粉﹙像是代替太白粉勾欠﹚，就可以直接把蓋子打開，搖一搖紙罐子就用啦！而且紗布還可以幫您過濾較粗的麵粉塊，算是相當方便喔！@(//www.dajiyuan.com)