【大紀元11月10日訊】近日來禽流感造成人心惶惶，麥當勞、肯德基恐怕生意大受影響，有人提議吃素。

吃素是相當健康的飲食方式，不過慈濟醫學中心營養組組長劉詩玉表示在素食材料的選擇及烹調上則須保持健康原則，例如在選擇素材時，盡量選擇天然粗糙的製品，避免色彩鮮豔仿葷精製品，同時以輕淡方式烹調，才是健康的素食行為。

人體所需三大營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂質，茹素朋友的蛋白質來源是植物性蛋白質，以黃豆、黑豆、毛豆，及其製品如豆腐、百頁、豆包、豆干、豆漿等等為主，若製作過程是直接將黃豆研磨製成，則屬天然粗糙製品，仍保留黃豆蛋白營養成分。

但令人擔心的是，大多數茹素朋友，可能因本身口味飲食習慣偏好重口味，喜好選擇仿葷品如素鰻魚、素龍蝦、素蟹肉等，這類仿葷素食品的材料比較容易出問題，日前傳出的「黑心素食品」就是以肉類混製的素食品。

劉組長更提醒經過繁複加工的素食品往往添加過多化學香料、色素、味精等添加劑，攝取過多易造成身體肝臟、腎臟負擔，尤其是患有肝、腎疾病病友必須嚴防攝取這類精製品，且經過反覆精緻加工，其中的營養成分多已流失，所以建議素食者多選用天然植物食材，才能達到茹素體內環保的美意。

健康素食除了選擇天然粗糙素材外，最重要的是烹調方式，健康新「煮」張是：少油、少鹽、少醣、高纖。少油的烹調原則，可多利用蒸、滷、燙、烤、涼拌等方式；避免油炸、油煎；注意涼拌菜別添加過多的沙拉醬，有時也可利用檸檬、白醋、香草等食材來調味；使用不沾鍋先預熱再放油；高湯冷卻後除去上層油脂……，多用點巧思就能少油少膩，吃出健康。

最後還要告訴大家少鹽的烹調，除可利用香菇、昆布、海帶提鮮味外，醃漬類、罐頭類食物少吃。另外，有些茹素朋友習慣將砂糖當味精使用，如此會容易增加糖類攝取，不利健康。文∕李明玉報導◇

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