【大紀元10月30日報導】外行看熱鬧 大閘蟹雜品充斥矇混手法多（中央社記者趙彥上海特稿）被老饕視為產出品級最高的陽澄湖大閘蟹，廣受好評，但也因聲名所累，成為仿冒對象，混充手法不一而足，令人嘆為觀止。

中國大陸無論池塘、海域、湖泊養殖的蟹種相當多，其中不乏高品級的螃蟹，可是因大閘蟹大行其道，有些業者為增加銷售量紛紛為所養的蟹「改姓埋名」對外宣稱為大閘蟹，又因陽澄湖所產行情最高，江浙一帶，甚至台、港、澳隨處可見業者所標榜的「陽澄湖大閘蟹」。

也因此，為能順利混充陽澄湖大閘蟹，不法業者無不絞盡腦汁，最常見的莫過於所謂的「洗澡蟹」、「過夜蟹」，亦即外地養殖者把所養的蟹運到陽澄湖浸泡一夜，翌日一早便以陽澄湖蟹名義銷售。

「洗澡蟹」多只泡水一夜的原因主要是因與原本生長的水質有異，為免適應不良暴斃，業者不敢貿然久放，可是，洗澡蟹雖然經過「洗禮」依舊無法散發出陽澄湖大閘蟹獨特的水草香味。

但因就近在陽澄湖畔出售，一般民眾大多認為在產區購得假貨的機率低，使得不法業者有機可趁，雖然媒體曾經作過相關報導，但因真假難辦，此一手法還是歷久不衰。

而常見隨意在農地上挖坑灌入陽澄湖湖水養殖的池塘蟹，因池塘非流動水域，池水少有更換易染病菌死亡，業者便以摻有硫酸鋅等十餘種藥劑的飼料餵食，一旦多食這種池塘蟹，影響人體健康至鉅。

還有其他養殖業者為取信消費者，另出奇招，先與當地的養殖、餐飲業者談妥分帳方式，獲得首肯後開始「套招」；手法上與過夜蟹相當，先把在他處飼養的蟹沈放在陽澄湖內，然後冒充餐飲業者招攬顧客，並向顧客言明可親自隨船至湖上直接捕撈，撈起後再交由餐館烹調，這種現撈方式更令消費者深信不疑。

銷售正宗陽澄湖大閘蟹的業者對此深感懊惱，但也不便得罪同業，解套對策唯賴顧客口碑和現場傳授辨認法則，例如隔夜蟹再怎麼泡都不可能泡出水草香。

各項手法中以有礙人體健康的化學藥劑洗滌法最受非議，有攤商自曝內幕，因辨認陽澄湖大閘蟹的基本要件就是「青背白肚」，所以有批發商直接購進雜蟹後浸泡在硝酸鈉或漂白水內，泡出真假莫辨的外觀。

但有水產商說，所謂的自曝內幕有待商榷，果真如此豈不成為業界的「全民公敵」，且若真的是以上述化學藥劑清洗，豈不把蟹都泡死了，唯一可能應是傷害性較低的藥劑，而且絕不可能是浸泡，應該是用擦拭的。

水產商又說，如果使用藥劑的方法屬實，辨認方法也相當容易，單個銷售或許還不容易嗅出異味，可是攤商幾乎都是以整袋方式出售，異常氣味積少成多便容易露出破綻，而且藥劑洗法會把蟹腹洗得雪白，不見陽澄湖大閘蟹蟹腹特有的黑點蟹斑。

此外，如果到餐廳點名陽澄湖大閘蟹，也可能出現看到正宗的大閘蟹，上桌時卻是「仿冒蟹」。

一般情況下，幾乎每家餐館的服務生都會要求顧客親自到水池挑蟹，撈出水面後再有模有樣地拿到顧客的餐桌旁要求再次檢查，俟顧客簽名確認後交給廚師烹調。此時，再於廚房內以雜蟹或死蟹「掉包」。

水產商說，這種模式有些是不肖餐館業者的慣性手法，但也有些是因顧客殺價太過離譜，業者在不敷成本的情況偶而為之。

不過，就算是煮熟的蟹，內行人還是可以依據顏色、外觀以及捏住蟹尾腳感覺是否肉感結實辨認是否被掉包，可是說來容易，若要學得經驗恐怕還得下一番功夫。