螃蟹的二十種吃法

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【大紀元10月21日訊】

 挑選:先觀外表,現色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。

  1 煮蟹法 洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。

  蒸蟹法: 水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹干之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。

  蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

  2 秘籍蟹

  材料:蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽

  做法

  1.先把蟹處理干淨,切成4∼6塊。

  2.起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。

  3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。

  4.把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。

  小功夫:

  1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物

  2.蟹肉是相當易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時間不能過久,否則,肉質太老,肉汁反而流失。

  3 豉汁蟹

  材料:蟹一隻,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢

  調味料:蚝油,糖,雞精粉適量

  做法:

  1.把蟹處理干淨,切成六塊。

  2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

  3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。(文章來源:千龍社區)(//www.dajiyuan.com)

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