調和五味健康飲食

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【大紀元10月2日訊】人們的口味千差萬別,酸、甜、苦、辣、鹹,各不相同。這五種類型的味道,不僅是人類飲食的重要調味品,可以促進食慾,幫助消化,也是人體不可缺少的營養物質。中醫養生認為,為了健康,各種味道的食物都應該均衡進食。

  所謂五味,是指酸、苦、甘、辛、鹹。中醫認為,味道不同,作用也不同。

酸生肝

  中醫講「酸生肝」。酸味食物有增強消化功能和保護肝臟的作用,常吃不僅可以助消化,殺滅胃腸道內的病菌,還有防感冒、降血壓、軟化血管之功效。以酸味為主的烏梅、山萸肉、石榴、番茄、山楂、橙子,均富含維生素C,可防癌、抗衰老,防治動脈硬化。

苦生心

  古有良藥苦口之說。中醫認為「苦生心」,「苦味入心」。能洩、能燥、能堅陰。洩有通洩、降洩、清洩之意。苦味具有除濕和利尿的作用。像橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等;如苦瓜,常吃能治療水腫病。

甜入脾

  食甜可補養氣血,補充熱量,解除疲勞,調胃解毒、和緩、解痙攣等作用,如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米麵食品等。

鹹入腎

  鹹為五味之冠,百吃不厭。中醫認為「鹹入腎」,有調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。嘔吐、腹瀉、大汗之後宜喝適量淡鹽水,以保持正常代謝。鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用,如鹽、海帶、紫菜、海蜇等。

辣入肺

  辣有發汗、理氣之功效。人們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒,均是以辣為主的食物,這些食物中所含的「辣素」既能保護血管、又可調理氣血、疏通經絡。經常食用,可預防風寒感冒。但患有痔瘡便秘、神經衰弱者不宜食用。

味和利健康

  因此,我們在選擇食物時,必須五味調和,這樣才有利於身體健康。若五味過偏,會引起疾病的發生。《黃帝內經》就已明確指出:「謹和五味,骨正筋柔,氣血以流,腠理以密,如是則骨氣以精,謹道如法,長有天命。」說明五味調和得當是身體健康、延年益壽的重要條件。

味和三要點

  要做到五味調和,一要濃淡適宜。二要注意各種味道的搭配。酸、苦、甘、辛、鹹的輔佐,配伍得宜,則飲食具有各種不同特色。三是在進食時,要做到味不可偏亢,偏亢太過,容易傷及五臟,於健康不利。

味過的害處

  《素問.痺論》認為遠古時期,人們任意擇食,導致「飲食自倍,腸胃乃傷」。《黃帝內經》中指出:「多食鹹,則脈凝位而變色;多食苦,則皮槁而毛拔;多食辛,則筋急而爪枯;多食酸,則內胝而唇揭;多食甘。則骨痛而髮落,此五味之所傷也。」即鹹味的東西吃多了,會使流行在血脈中的血瘀滯,甚至改變顏色;苦味的東西吃多了,可使皮膚枯槁、毛髮脫落;辣味的食品吃多了,會引起筋脈拘攣、爪甲乾枯不榮;酸的東西吃多了,會使肌肉失去光澤、變粗變硬,甚至口唇翻起;多吃甜味食品,能使骨胳疼痛、頭髮脫落。以上都是因五味失和而影響機體健康的情況,從反面強調了五味調和的重要性。

五味宜五臟

  《素問. 臟氣法時論》對五味與五臟的相宜食物提出:

  肝色青,宜食甘,粳米、牛肉、棗、葵皆甘;心色赤,宜食酸,小豆、犬肉、李、韭皆酸;肺色白,宜食苦,麥、羊肉、杏、薤皆苦;脾色黃,宜食鹹,大豆、栗皆鹹;腎色黑,宜食辛,黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。(中國食療網) ◇(//www.dajiyuan.com)

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