【大紀元10月19日訊】韓國泡菜秘笈 牛蒡泡菜﹐豆葉泡菜﹐韭菜泡菜
牛蒡泡菜﹕把牛蒡放在淘米水裡煮熟﹐用醬鰣魚﹑蔥﹑蒜﹑辣椒面﹑整芝麻拌好等入味的泡菜。
　　
豆葉泡菜﹕把秋天變黃的豆葉醃在鹽水裡等熟後﹐用醬鰣魚﹑蔥﹑蒜﹑生薑﹑辣椒面﹑醬油混在一起拌的泡菜。
　　
韭菜泡菜﹕韭菜泡菜的特點是不放蔥﹑蒜﹐而放搗碎的生薑和辣椒面﹐醬鰣魚拌。
　　
醬鰣魚的香味是因氨基酸中的成份﹐並且醬鰣魚的特點是含有豐富的酶而易消化。
　　
辣椒面中含有豐富的維生素A﹐是以維生素A母體的胡蘿蔔素形式存在。辣椒子含有許多脂肪﹐因此﹐搗辣椒的時候﹐最好連子一起搗。
　　
材料﹕ (牛蒡泡菜)
　　
牛蒡1Kg﹐細蔥200g﹐蒜120g﹐生薑30g﹐醬鰣魚1杯﹐鹽﹐整芝麻2大勺﹐辣椒面1杯﹐糯米漿糊1/2杯
　　
做法﹕
　　
(1)把牛蒡去皮切成5cm大小﹐或用鉛筆刀切﹐並放在淘米水裡煮出來。
　　(2)在糯米漿糊裡放醬鰣魚汁﹐混合辣椒面﹑蒜﹑生薑做辣椒佐料醬汁。
　　(3)細蔥切成4cm長。
　　(4)在牛邦中加細蔥﹐並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。
　　
材料﹕ (豆葉泡菜)
　　
豆葉100張﹐醬鰣魚1/2杯﹐蒜80g﹐辣椒面1/3杯﹐生薑10g﹐醬油﹐鹽
　　
做法﹕
　　
(1)把變紅的豆葉放在缸裡﹐並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右﹐以染為好看的顏色。
　　(2)把發酵的豆葉洗淨﹐每張除水份後﹐幾張捆在一起。
　　(3)熬醬鰣魚汁﹐並在混合調好的蔥﹑生薑﹑辣椒面﹑醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸裡﹐使之入味燉熟。在佐料裡放蔥﹐泡菜會爛糊。
　　
材料﹕ (韭菜泡菜)
　　
韭菜1Kg﹐辣椒面1杯﹐生薑30g﹐蒜80g﹐鰣魚醬汁1杯﹐白糖1大勺
　　
做法﹕
　　
(1)韭菜洗淨﹐切半。
　　(2)拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
　　(3)韭菜醃好後﹐倒出醬堤魚汁。
　　(4)在倒出的醬鰣魚汁裡放辣椒面﹑生薑﹑白糖做佐料﹐拌韭菜裝在缸裡。
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