【大紀元10月14日訊】

材料﹕
去毛和內臟的嫩全雞一只﹐蔥﹐姜﹐香菜﹐料酒﹐素油﹐熟豬油﹐鹽﹐花椒﹐熟甜面醬。

做法﹕
把蔥﹐姜和香菜摘洗干淨﹐蔥和香菜切成寸段﹐姜切片﹐熟甜面醬盛在小碗裡備用。
把整雞洗淨控去水份﹐把足量花椒和鹽混合﹐擦勻雞身﹐雞胸和腿要反復擦幾次﹐雞肚子內也要擦到。把擦好的雞和多余的鹽和花椒放在盆裡﹐醃兩小時左右﹐醃的過程中最好再把雞擦幾遍。
把醃好的雞取出來﹐抖調鹽和花椒﹐把盆裡的鹽和花椒也倒掉﹐再把雞放回盆裡﹐加適量熟豬油﹐料酒﹐蔥段和姜片﹐入蒸鍋用大火把雞蒸到八成熟後取出。
把雞控控干﹐放進燒熱的油裡炸成金黃色關火﹐撈出控油﹐晾到不太燙時﹐把雞頭連頸一同切下﹐順長軸劈開﹐平擺在盤子上﹐把雞身用刀拍松擺在盤裡﹐雞頭在雞身前面呈雙片狀﹐把蔥段和香菜段在雞週圍擺一圈﹐和甜面醬一同上桌。雞肉沾甜面醬與蔥和香菜同吃。

特點﹕
顏色美觀﹐皮酥肉爛﹐香而不膩。

訣竅﹕
雞選肥一點的為好﹐醃和蒸之前不要忘記把適量調料放進雞肚子裡。(李楊編輯)
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