【大紀元2017年01月27日訊】過年不能每天大魚大肉，也該來點水果。水果香甜好吃，送禮也體面大方，不過，該怎麼買到物超所值的好水果，就得靠專家幫幫忙囉！

哪裡年節味兒最濃？答案揭曉：果菜市場！

又香又甜的各式水果，不但平日少不了它，新年更該豐盛齊備，也是體面大方的伴手禮。不過該怎麼挑水果呢？本版找到「水果達人」朱煥民帶著大家到果菜市場，看看專家挑水果有何撇步。

市場入口兩側分別是魚市場及豬肉攤，往裡頭走，就是台北市最熱鬧的果菜市場，也是朱煥民經常來逛的市場，來這兒買水果雖然要整箱整箱買，不過，卻能找到很多質量俱佳的好水果。一進入市場，兩側林立水果攤上，擺滿了各式各樣又大又漂亮的水果。一路上只見朱煥民忙著向每攤老闆打招呼。

朱煥民邊走邊說，現在的梨子個頭大，拿來拜拜不但好看，拜完自家吃水多又甜，所以很討喜。說著說著只看他走向轉角處攤位的水梨說：「這家是我心目中的『梨子大王』，每回買梨子，非要到這兒報到不可。」買梨子要選看起來比較圓的，最近梨山雪梨正是季節，常常可以買到摘採下立即直送台北的水果。記者看著像飯碗一樣大的雪梨，忍不住好奇一盒究竟多少錢？日成水果行老闆劉國合說，果菜市場的價格約為每盒650元。想長期保存可以冰在2～8度的環境，這樣可以放4天以上。

釋迦
釋迦由於外型非常奇特，像菩薩的頭，才取了這個可愛又有趣的名字。弱點是不耐久存，採收之後兩三天就會熟透，果實就會變軟，經不起堆疊擠壓。

達人挑選術：
釋迦的大小與甜度無關，但可從表面一層天然分泌的白粉觀察新鮮度。白粉越多表示越新鮮。此外，釋迦表面的瓣越大表示果肉越厚實、越多，鱗目大且平整、重量重的釋迦比較好吃。

目前市場上有鳳梨釋迦、釋迦等不同品種，鳳梨釋迦需用刀切才能食用，一般釋迦則可直接吃。鳳梨釋迦比較沒有鱗目，選購時要挑果實肥大、突起、尖粒狀且外觀平整的好。

保存方法：
釋迦採收後熟得快，上市品通常未成熟，買回家之後別忘了催熟一下。簡單的方法是放在水中沾滿水後排列放置，接著蓋上報紙或布類。軟化的釋迦容易爛，如果沒吃完，可以放入冰箱保存三五天不壞。特別要注意的是，未催熟的釋迦不要直接放到冰箱，因為冰箱的低溫會使釋迦自動催熟的功能停止，變硬的釋迦風味就不好囉！

蘋果
朱煥民是美國華盛頓蘋果在台的推廣協會代表，因此對挑選蘋果超級在行。雖然華盛頓蘋果因為蠹蛾暫停進口，且短期內不會解禁，來自日本的世界一、陸奧、王林等品種卻揚眉吐氣，日本蘋果產區青森甚至還派了美麗的蘋果小姐來台促銷哩。

達人挑選術：
買蘋果要聽聲音，但千萬別死命的彈，否則只會把蘋果搞得傷痕累累。彈表面是為了聽裡頭的回聲，堅實沈重才是新鮮，如果聲音濃濁低沈，就表示放太久了，沒了爽脆的口感。

另外，不同品種的蘋果顏色也會稍稍不同，共通點為果實受到日照的部分呈紅暉色，而且生長期當中會分泌天然果蠟，略帶白色又有點黏黏的屬於正常現象。朱煥民也建議大家可以觀察果臍，臍部寬大的蘋果會比較甜。

保存方法：
蘋果直接放進冰箱，會因為脫水而日漸酥化，影響口感，所以建議低溫增濕方法，包在報紙、保鮮膜或塑膠袋後放在冰箱裡冷藏。還有，蘋果削皮之後和氧氣接觸一陣子就會變色，可以泡在維他命C或者淡鹽水裡，防止果肉氧化變色。

草莓
草莓外觀呈心型，甜度高，大約12～13度，一杯熱量也不過45卡左右，有人將之稱為「水果之后」。冬季為草莓季節，不但可以草莓入饌，或者製成糕點。2004年大湖草莓季活動還邀請到藝人許瑋倫代言，是冬天最受歡迎的水果。

達人挑選術：
當令的草莓挑選其實不難，只要外觀鮮紅、有光澤、聞時有濃郁香味的都不賴。特別需注意的地方是，果肉宜堅實，緊連梗子，避免大塊掉色、白色點點種子叢生的果實。

保存方法：
草莓採收後若立刻冷藏可以保存較久，但一般家庭從市場買回來的大多不耐久存，需要保存的話可以連盒放到冰箱裡頭，可是放入冰箱前，要把受傷或壞掉的草莓挑出來，否則會互相影響，一盒草莓一下子就爛光了。

橘子
市場裡也有堆積如山的橘子。朱煥民告訴記者，講氣氛的家庭可以不備其他水果，但橘子可千萬不能少，橘與「吉」同音，加上冬季的橘子水多肉甜，成為過年最應景的吉祥水果。

達人挑選術：
橘子跟女人有幾分像，不但身材要勻稱，底部大、外表細緻的也比較好。朱煥民把橘子拿在手上掂重量，拿在手上較沈的橘子水分多，輕輕握著感受果肉緊實度的同時，還能順便觀外表，果肩寬、果臍深，顏色深黃或橘黃的才是好橘子。

蒂頭明顯的橘子表示生長過程養分供給缺乏，吃起來風味比較差，表皮顆粒小又細密的橘子比較甜，凹凸不平又粗糙的表皮，不但果肉無味且不好吃。

保存方法：
橘子保存容易，平時置於通風處即可。買得多時，放在冰箱裡頭，最長可保存20天左右。

鳳梨
朱煥民說，外國人把鳳梨稱為Pineapple，因為它切開之後香氣迷人，果肉有種類似蘋果的感覺。鳳梨對於台灣人來說不只好吃而已，還有招福納祥的特殊意義，果菜市場裡也有小顆的觀賞鳳梨，只供欣賞，不能食用。

達人挑選術：
買鳳梨其實也可以聽聲音辨別新鮮度，輕彈鳳梨，帶空盪回音的鳳梨比較好吃。聲音太紮實的表示品質不佳。可是平常大家很少聽這種聲音，可能聽不出什麼名堂，這時可以透過觀察法，果形大、果身挺拔，結實飽滿，鱗目凸顯且粒粒分明，冬天最好挑八分泛黃的果實，不能洗水。對一般家庭來說，自然栽培法的小型果，風味較佳。

保存方法：
鳳梨會自然催熟，買回家之後只要放在陰涼通風處即可。若鳳梨已去皮就要放在冰箱裡保存。

桃李
桃李等核果類水果不但品種多、價格合理，紅豔豔的外表也讓桃李變得更討喜。朱煥民還提供選購的口訣是「蜜李吃軟不吃硬，水蜜桃、甜桃軟硬通吃」，他還說，白肉水蜜桃及甜桃本身甜度就很高，任何時期都風味絕佳；蜜李則必須等到熟軟時才多汁好吃。

達人挑選術：
成熟的水蜜桃果實飽滿，但選購時不可揉捏，否則易造成損傷。無論李子、桃子、水蜜桃，都要選擇顏色均勻者，因為果實受到日曬不均，就會造成表面顏色對比明顯，因此顏色均勻甜度也跟著均勻。

保存方法：
李子可以放進冰箱保存，但要注意成熟度，太生澀的李子放進冰箱裡會阻礙催熟，還會造成水果組織破壞，影響口感。成熟的水蜜桃質地柔軟，沒有好好保存，果皮就容易乾皺。因此，放入冰箱之前一定要用紙或者保鮮膜、塑膠袋包起來，並且小心避免碰撞。成熟度不足的水蜜桃可以放到冰箱下層，以攝氏0～2度低溫令其慢慢熟透，直接置於室溫容易發霉腐爛。

櫻桃
模樣可愛，外型討喜，這幾年很受歡迎，是許多家庭過年必備的小甜心。全球櫻桃的產期從5月份北半球的加州櫻桃起跑，接著是美國西北部櫻桃，最後輪到秋冬的南半球智利、澳洲櫻桃登場。櫻桃品種眾多，可概括分為紅色品種與雪白品種，但挑選原則大同小異。

達人挑選術：
櫻桃皆為國外進口，所以這些嬌客都是坐飛機來的，最佳購買時機為每日早晨，到了傍晚，直接陳列在常溫下的櫻桃們鮮度也會隨之降低。

新鮮的櫻桃應該顏色深、顆粒大、果梗呈翠綠色、果肉堅實且富彈性，生長時日曬過度會造成爆痕影響賣相。紅色品種趨黑色，白色品種趨乳白，甜度才高，但成熟度高的櫻桃不耐久存，要趕緊吃進肚子裡才安全。

保存方法：
櫻桃異常嬌貴，很難伺候。沒吃完的櫻桃，記得一定要用塑膠袋包裹，不要擠在一堆，鬆散地放入冰箱，讓每顆櫻桃有呼吸的空間。保存時以冰箱中較冷的位置冷藏最佳，最適溫度為1～3度間。

自由時報記者馮亦寧／台北報導　攝影／記者陳建宏、王敏為