【大紀元1月23日訊】科学家發現花生含有大量的酚，食品當中一般都含有這類化物，他們有很強的抗氧化特性。而花生大量含有叫做香豆酸的一種酚。研究表明，烘烤过的花生能夠增加香豆酸的水平，使花生的抗氧化成分提高22%。

花生可能幫助人體低预疾病，研究还發現花生包含和黑莓一樣多的有益的化學物。佛羅里達大學的研究人員說，花生有很多抗氧化劑，能夠保護細胞不受心臟疾病和癌症相關的侵害。花生還含大量蛋白質以及”良性” 的單一不飽和脂肪。

但花生常被指為不健康的招待會食品，不過英國營養協會的發言人表示，人們應該避免食用加鹽花生，因為花生含有高熱量。

美國的研究人員對十多種花生的抗氧化物水平進行了測試。植物都自然生成抗氧化物，該物質能夠保護肌體不受自由基，即血液中不良化物的侵害。 美國研究人員發現，花生也包含很多良性化物。

自由基改變膽固醇，這個過程叫做氧化，被認為能夠加速動脈硬化。據認為紅色和橘色的水果和蔬菜所含的抗氧化物比較高。

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