蔡季芳老師指出，海鱺膠質豐富並多肉，非常合適來做各式家常料理。所以這回要傳授的二十招，包括有中式、日式、台式等家常菜類別，要教導消費者認識海鱺、喜歡海鱺、愛上海鱺，讓大家吃個飽.、吃得好！

《第17道》海鱺茄綿煲

材料：

海鱺下巴2-3片、茄子2條、蒜仁3-4粒、紅辣椒1根、九層塔1把、太白粉1小匙

調味料：

蠔油3大匙、 酒2大匙、白醋1小匙、水2大匙

作法：

1.海鱺下巴切大塊，以太白粉拌勻；茄子切塊；蒜仁、辣椒切片。

2.熱油鍋，茄子入鍋炸熟撈起，油溫重新升高，魚片下鍋炸至金黃撈起。

3.油鍋盛起，利用餘油爆香蒜片、辣椒，下調味料炒勻，加入茄綿、魚塊、九層塔拌炒均勻，即可盛入燒熱的砂鍋。

阿芳的小叮嚀：

魚片入鍋油炸的時間，可稍加拉長，炸的硬實，重新回燒，除了香氣更足，魚肉的組織才會完整。

《第18道》海鱺芙蓉

材料：

海鱺魚1片、水3碗、薑2片、蛋4個、冷凍青豆仁2大匙、太白粉、水適量

調味料

鹽1/2小匙、蠔油一大匙、香油1小匙

作法:：

1.魚塊加3碗水，薑片及鹽一起入鍋煮至沸騰，取出魚塊及薑片。

2.蛋打勻，沖入約2碗的煮魚湯水，快速攪勻，倒入深盤中，即可入沸騰蒸鍋大火蒸1分鐘，改小火再蒸5分鐘熄火，海鱺魚以叉子壓成魚茸撒在蛋面上。

3.剩餘約1碗魚湯，重新煮開，加入蠔油、青豆仁，並以太白粉水芶薄芡。熄火前滴入香油，再淋蓋在蒸好的芙蓉蛋上。

阿芳的小叮嚀：

熱魚湯沖入蛋汁中時，要邊沖邊攪，盤面寬則蒸煮的時間較短，反之則需增加小火燜蒸的時間，但也不宜過頭，才不會成了蜂巢蛋。

《第19道》豆豉熗海鱺

材料：

海鱺魚約1/2斤、青蔥2根、蒜仁2粒、薑片3-4片、紅辣椒1根、黑豆豉1大匙

調味料：

醬油膏4大匙、糖1小匙、水1碗

作法：

1.海鱺魚切大塊，蒜仁、紅辣椒切片；青蔥切段；蔥白及蔥綠分別放置，豆豉洗去多餘鹽分。

2.以少許油爆香豆豉、蒜、薑、辣椒及蔥白；下調味料煮開，擺入魚塊加蓋悶煮至湯汁收至濃稠；加入蔥綠拌勻後起鍋。

阿芳的小叮嚀：

1.這是非常下飯的紅燒法，若不用豆豉，也可以改用醃漬的醃冬瓜或破布子來調味，風味亦佳。

2.因為此道菜燒好仍帶有濃稠的魚汁，十分潤口，所以可以選用多肉的海鱺背肉來調理。

《第20道》清蒸鮮海鱺

材料：

海鱺魚1片(約1/2斤)、茭白筍2根(不用亦可) 、蔥絲、薑絲各1小把、紅辣椒絲少許

調味料：

白胡椒粉、酒各少許、蒸魚醬油3大匙、香油2大匙、沙拉油1大匙

作法：

1.茭白筍對剖排盤，放上海鱺魚片，撒上少量胡椒及酒即可移沸騰蒸鍋大火蒸6-7分鐘。

2.起鍋後淋上蒸魚醬油，放上蔥、薑、辣椒絲；香加沙拉油一起燒熱淋上爆香即成。

阿芳的小叮嚀：

在魚片上墊上茭白筍，除了食材的豐富性，也可增加透氣度，熟的速度加快，魚肉更嫩，吸收了魚汁的茭白筍，也十分美味，若無茭白筍季節，也可以有爽脆口感的食材或板豆腐來取代。
海鱺家常食譜20道到止全部刊完,謝謝讀者的支持及愛護。(//www.dajiyuan.com)