【大紀元1月15日訊】做菜什麼時候放鹽好，這的確是一大學問，既要保持烹調的菜保持色香味，又要保持菜中營養素最大限度的不破壞，對人體健康有益。所以我們應多揣摩生活中的學問，這些些都是與我們的健康息息相關的。

　　用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽。

　　用花生油做菜，由於花生油極易被黃曲霉菌污染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。

　　用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後去做菜中間再加入另一半鹽，以盡量減少鹽對營養素的破壞。在炒做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。這樣炒出的菜肉質嫩，味道好。
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