周末菜譜:冬筍炒牛肉

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【大紀元1月15日訊】

材料:

牛肉,筍片,蔥,姜,蒜,料酒,鹽,醬油,澱粉,素油,小蘇打,味精,胡椒粉。

做法:
(1)牛肉切成薄片,加少量小蘇打,鹽,醬油,澱粉,素油抓拌勻,醃十分鐘左右。用
水把適量鹽,澱粉,胡椒粉,味精調成汁備用。筍片用開水過一下,控去水分。蔥,
姜,蒜切好。

(2)中火寬油起鍋,油熱後把牛肉和筍片倒進鍋裡過油,牛肉熟透後撈出,控去多余的
油。鍋留底油,用蔥,姜,蒜熗鍋,下入牛肉和筍片,加適量料酒和調好的汁翻炒,
待汁中的澱粉熟了即可裝盤上桌。

特點:

嫩滑可口。

訣竅:

切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀,把肉的纖維切短,吃起來更鮮嫩。調汁時如
果能用肉湯代替水,味道更好。
(//www.dajiyuan.com)

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