蔡季芳老師指出，海鱺膠質豐富並多肉，非常合適來做各式家常料理。所以這回要傳授的二十招，包括有中式、日式、台式等家常菜類別，要教導消費者認識海鱺、喜歡海鱺、愛上海鱺，讓大家吃個飽、吃得好！

《第13道》 檸檬魚片
材料：

海鱺腹片3-4片、麵粉4大匙、蛋1個

醃料：

鹽、白胡椒粉各1/4小匙

調味料：

牛奶100C.C.、麵粉1大匙、檸檬汁3大匙、鹽、白胡椒粉各1/4小匙、奶油1小匙

作法：

1.海鱺魚切成厚魚片；以醃料拌勻，再拌入麵粉，一片一片沾上蛋汁，入鍋煎至兩面金黃盛起。

2.牛奶加上麵粉調勻，加上其餘調味料入小鍋煮開呈濃稠狀，淋在煎好的魚片上。

阿芳的小叮嚀：

1.使用海鱺腹內切成的魚排，鮮嫩多汁，口感帶Q。

2.淋醬若不使用檸檬，亦可改用橙汁，即為橙汁魚片。

《第14道》豉汁蒸魚雲

材料：

海鱺下巴1-2個、油豆腐2塊、黑豆豉2大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、紅辣椒末1大匙

醃料：

鹽1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙

調味料：

酒3-4大匙、香油2大匙

作法：

1.油豆腐剝成大塊狀放在盤底，海鱺下巴切成塊以醃料拌勻放在油豆腐上

2.以香油爆香豆豉、蒜、薑、辣椒，加入酒熄火，淋倒在魚塊上，即可移入沸騰蒸鍋蒸15分鐘。

阿芳的小叮嚀

海鱺下巴不僅肉多，而且膠質豐富，蒸透後，軟中帶Q，香滑誘人。

《第15道》宮保海鱺丁
材料：

海鱺魚1塊(約1斤) 、辣椒干8-10根、薑片丁3大匙、 脆花生3大匙

醃料：

鹽1/2小匙 、烏醋3大匙、 酒3大匙

作法：

1.海鱺魚切丁塊，以醃料拌勻；辣椒干以筷子去子剪段。

2.燒熱2碗油，將魚塊分2次炸至金黃香酥撈起。

3.油鍋盛起，利用鍋中餘油小火將辣椒干炒香，再下薑片爆香，加入調味料及魚丁快速翻炒均勻，熄火後撒入花生。

阿芳的小叮嚀：

1.爆香辣椒干的火侯一定要小，否則容易燒焦變苦。

2.海鱺魚背肉質肥厚，極適合用來燒煮此道菜色。

《第16道》青蒜魚柳
材料：

海鱺魚2片、青蒜2根 、芹菜1小把、 紅辣椒1根、薑絲1小撮

調味料：

A蛋白1/2個、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉2小匙

B黃豆豉醬3大匙、糖1小匙、酒1大匙

作法：

1.海鱺魚切成條狀，以調味料A抓勻拌醃；青蒜、芹菜紅辣椒切段。

2.鍋燒熱一碗油，改小火，魚柳分兩次入鍋炸熟撈起。

3.油鍋盛起，利用餘油加熱，青蒜等配料加入炒香，魚柳加入，並以調味料B調味炒勻即成。

阿芳的小叮嚀

過油炸熟的魚柳，可以搭配不同的食材，如：彩椒、山藥、鮮菇…..炒成不同風味的快炒料理。(//www.dajiyuan.com)