【大紀元9月3日訊】記得當時年紀小，每逢人家說我嘴大不好看，老祖母就開懷大笑地說，男孩子嘴大好哇，嘴大吃四方！可不？這都應驗啦：從中國吃到香港，從香港吃到日本，從日本又一路吃到加拿大。年方半百，瓜菜代大鍋飯吃過，國際宴大酒席也吃過。從生魚片到熟滷肉，從炒的燉的到烤的炸的，還有甚麼「嘔四喜」飯團加「吞不拉」油炸，「皮雜」餡餅加「巴比摳」燒烤。嘿，民以食為天，一直食得我暈頭轉向。每每想到文明的人類竟然把一個食字搞得這麼複雜，早年想研究一點食文化，卻又茫然不知從何下手。

從前聽老人們說，「食在廣州」。這話兒的確不假，廣州是中國南大門戶，「改革開放」始自清末，通商也通了食文化，加上廣州這個地方人傑地靈，自然成了美食家的天堂。笑拳當年在廣交會四進四出，對吃在廣州，留下了美好的回憶。不過，由於香港在英治下繁華得更厲害了一點，物質有了更大的豐富，加上極端自由化，天下諸國食品自由氾濫，」食在香港」也是一種普遍的說法。97香港回歸，短短數年，一國兩制就變成了一國一制，但我相信，食在香港50年不變沒有問題。

我這個人經歷了毛鄧和女皇不同的朝代，從東方到西方，也可謂見多食廣，此生雖然沒當上美食家，但因為經過三年災難時期，曾惡嚐過餓肚子的滋味，所以對食事也就十分關注，如今又到了自然食源更加豐富，自由益發氾濫的加拿大，所以更喜歡對天底下的食事橫豎作一番比較。

你瞧我一手家鄉的徽菜，加上香港諸廚百家影響，外加日本和風熏淘，再加上加拿大西式廚藝的直觀培訓，尤其是那風靡全球的「鐵人廚師」多年競賽示範教導，長期下來，現在笑拳廚藝真是恰似那「小禿子過江—-一浪一個花頭」。真可謂是食在天下，其樂無窮！

我的家鄉菜屬於徽菜一類，特點以山珍為主，比如說從木耳冬菇竹筍山蕨，直至野菜葛根靈芝山藥。不過打我記事以後，全國搞共產主義，很快就搞到物質奇缺的地步，不要說美食，更不要說山珍海味，當時能吃上飯，就算有個人樣了。老鄧的宏偉目標，是在20世紀末，讓中國人達到溫飽的小康水平。所以現在的中國還是為爭取生存權而奮鬥。可見，要平起平坐地和西方談人權，還為時尚早。其實按照那班屠夫的標準，吃飽飯就是人權的話，現在的北美，不僅向「食物銀行」乞討者大有人在，「路有凍死骨」的事件也時有所聞，如此看來，目前西方的人權也有問題。其實，西方問題一直是有的，正如丘吉爾所說：我們的制度並非至臻完美，不過，相對而言，我們的制度的確是最好的。

話說回頭，八十年代初中葉，當我尚在大陸公幹，曾經數度出國赴港，大小的中西宴席吃過過，香港華潤的機關大飯堂也曾經領教過。那年於香港中文大學進修，沙田中大的校園食堂也曾飽嚐過，就著可樂啃乾麵包或者吃泡麵的生活也體驗過，男人街女人街道旁的大排擋更是常常領教，小品不斷．所以，自認為對「食在香港」有了一定的發言權。

之後我又到了日本，自費留學打工過日子。就地生活多年，不僅揭開了「和食」之迷，更重要的是對日本人的實際生活，有了感性的瞭解。說到底，和食中最有名的莫過於「刺身」，即生肉生菜類，其中又以生（金槍）魚片最有名。開始說甚麼也不敢嚐，幾次挾到嘴邊嗅嗅又放棄。後來有一次出差，團體定了「定食」，加上那天餓極了，肌腸碌碌之下，終於被逼上樑山，成了「蠻荒」一員。奇怪的是，打那以後，竟一下子戀上了「刺身」，不僅生魚片，從生蝦肉到生牛肉，不論甚麼，就著生啤酒或日本清酒吃起來，的確是別有一番滋味留在口頭，也在心頭。有些生肉，在日本並不便宜，聽說有些名貴的肉牛竟然是喝啤酒養大的。不過每當勞累之餘，花掉數小時工資，能美美地生吃大嚼一番，總感到頗為遐意。

九十年代到了加拿大，至今，我依然懷念那嘽生肉喝生酒的日子。不過現在，我倒是很少吃生肉了。在多倫多也並不是沒有日本餐館，只是此一時彼一時的事情。此地與彼地，絕不可同日而語。離開了那樣的環境，再要叫我那樣地吃生肉，好像已經興味索然。好在加拿大的食品比起日本來，更價廉更豐富。此地上好的大米只有日本的四分之一價錢，牛肉更是比日本便宜很多。同樣是打工階層，同樣拿一兩成的工資來吃喝，在這裡就要吃得更好，也喝得更痛快。關於喝，我雖非太白，但也是杜康劉伶性情中人，以後為偉大的酒文化，笑拳會專題寫一篇的，題目已一蹴而就，就叫做《喝遍天下也是北國好》！

有人說，加拿大是過日子的天堂，這話一點不假，除了住的環境闊綽，自然資源豐富。最重要的是，對於我這個嘴大的人來說，對吃再沒有後顧之憂。現在看來，走遍天下，若論起生活素質，恐怕加拿大還是數一數二。所以至今，一想起那個把碗盤都舔得精光的年代，我就不寒而慄。光憑這一點，把加拿大作為我終老的新鄉，就是明智之舉。因為在這裡，不僅能吃，而且能夠自由地言論，能夠自由地結社，能夠自由地選舉。而對於中國的生存權，對於那些殺人不眨眼的假貨，毒貨，我真的是不寒而慄的！真的！

西元1994年初稿於加拿大
西元2004年修改於加拿大
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