品嚐美味烤肉 不要配喝優酪乳、可樂

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【大紀元9月22日訊】自由時報記者羅碧╱台北報導  
 烤肉是中秋節常見活動,不過營養師提醒民眾,若燒烤不當會產生致癌物,烤肉醬用量過多則有高鈉、高熱量,不利心血管健康。因此烤肉時善用錫箔紙、稀釋烤肉醬、搭配生菜或水煮青菜、喝無糖飲料,才不會增加身體的過節負擔。

  很多民眾習慣邊烤肉邊喝飲料,不過台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉提醒民眾,香腸、臘肉等食物在產製過程中都會加入硝酸鹽,而乳酸飲料含有乳酸菌,同時食用會產生亞硝胺–是肝癌的致癌物,所以要隔一至二小時才能食用,也最好不要同時喝優酪乳、可樂等碳酸飲料,以免增加致癌風險及攝取過多熱量。

 李青蓉說,烤肉架應與炭火保持十五公分左右距離,食材宜輕薄短小,低溫慢烤,以避免炭火過大燒焦食物,產生致癌物質。還可以在烤肉架上鋪上錫箔紙並刺洞透氣,塗上薄油,以免肉類等食材沾黏,或者將絲瓜、蛤蠣、玉米筍等食材用錫箔紙包起來烤,防止美味流失。

 烤好的食物可灑上些許檸檬汁或搭配食用富含維他命C的蔬果,緩解致癌物的產生,此外,維他命C也可使香腸中的硝酸鹽不會變成有害的亞硝胺,也有防癌的效果。

 國人常習慣所有食材都刷上烤肉醬,但是可能攝取過多鈉,因此建議用普通醬油與開水以一比一比例稀釋,並用代糖代替砂糖,再加上蒜末與水,就是簡單的烤肉醬;若想再多點變化,也可依自己的喜好加上洋蔥、胡椒粉或果汁等調味料。

 若是秋刀魚或牛小排,以原味燒烤後,灑上少量鹽巴即可,而烤後的食材可沾上以金桔或檸檬及醋調製的醬料,也別有風味。肉類可以青木瓜泥及少量稀釋醬油醃漬,使肉質鬆軟,並可增加天然風味。

 另外,以流行的香草料來醃肉也是不錯的選擇,例如以少許的迷迭香等香草加上稀釋醬油、水與代糖就是簡單又美味的醃肉醬。

(//www.dajiyuan.com)

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