【大紀元9月20日訊】(自由時報 文╱徐佳郁_

　陳女士得知罹患糖尿病已十年，血糖一直控制良好，也努力的從飲食、運動、藥物三方面來控制血糖。但每到過年過節，飲食控制總會顯得特別辛苦，自從得知血糖高後就再也不敢吃年糕、粽子、月餅等應景食品，讓他非常沮喪，眼看中秋節快要到了，難道糖尿病友真的與月餅絕緣了嗎？

　其實血糖的控制首重「量」的攝取，糖尿病患如果攝取份量拿捏得宜，飲食是可以多變化的，所以不管是月餅、年糕、粽子都可以用代換或是搭配法來納入飲食計畫中，在享受美食的同時又不影響血糖。

　各式月餅所含的總糖量來自於澱粉及精緻的糖，一般人認為只有吃起來甜甜的糖才會影響血糖，其實製作月餅用的麵粉、豆沙、芋泥與米飯同屬澱粉類，也是會影響血糖的。一個蛋黃酥或鳳梨酥的總糖量相當於半碗飯，一個小的棗泥月餅等於七分滿的飯，若是大的廣式月餅等於一點五到二碗飯的糖量，因此，在飯後打算品嚐月餅，可先從飯量扣除，例如：飯後預計吃一個蛋黃酥，當餐飯量必須減少半碗，若是當點心攝取，則建議以一份主食的量淺嚐即可，例如：鳳梨酥半個或小棗泥月餅三分之一個。

　月餅除了澱粉和糖外，其中也含有許多看不見的油脂，餅皮會鬆軟香酥，餡料會滑潤順口，這都是因為含有大量油脂的緣故，所以在吃月餅的同時也吃下不少的油脂，不只會造成血糖升高，血脂肪也會異常，中秋節用餐時以平常心，少大魚大肉、少煎炸，多用煮、燙、滷、烤的方式來減少烹調用油，稍微彌補因月餅而吃下過多的油脂，另外，月餅中使用的鹹蛋黃因膽固醇和鈉的含量高，比較不適合食用，易造成心血管的負擔。

　目前市面上有專為糖尿病患設計的無糖月餅，製作時用代糖取代一般的糖，降低月餅的總糖量，相對於一般的小棗泥月餅等於七分滿的飯，一個無糖月餅約等於半碗的飯，總糖量少了一些，病友可多加利用，但提醒您，這並不代表無糖月餅就可無限制的吃。

　糖尿病友在飲食上並不像大家想像的這麼多限制，多了解吃的東西，學習份量的觀念，飲食還是可以多變化的，誰誓尿病友完全不能吃月餅呢！
（本文作者為東元綜合醫院營養師 )

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