份量控制得宜 糖尿病也能吃月餅

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【大紀元9月20日訊】(自由時報 文╱徐佳郁_

 陳女士得知罹患糖尿病已十年,血糖一直控制良好,也努力的從飲食、運動、藥物三方面來控制血糖。但每到過年過節,飲食控制總會顯得特別辛苦,自從得知血糖高後就再也不敢吃年糕、粽子、月餅等應景食品,讓他非常沮喪,眼看中秋節快要到了,難道糖尿病友真的與月餅絕緣了嗎?

 其實血糖的控制首重「量」的攝取,糖尿病患如果攝取份量拿捏得宜,飲食是可以多變化的,所以不管是月餅、年糕、粽子都可以用代換或是搭配法來納入飲食計畫中,在享受美食的同時又不影響血糖。

 各式月餅所含的總糖量來自於澱粉及精緻的糖,一般人認為只有吃起來甜甜的糖才會影響血糖,其實製作月餅用的麵粉、豆沙、芋泥與米飯同屬澱粉類,也是會影響血糖的。一個蛋黃酥或鳳梨酥的總糖量相當於半碗飯,一個小的棗泥月餅等於七分滿的飯,若是大的廣式月餅等於一點五到二碗飯的糖量,因此,在飯後打算品嚐月餅,可先從飯量扣除,例如:飯後預計吃一個蛋黃酥,當餐飯量必須減少半碗,若是當點心攝取,則建議以一份主食的量淺嚐即可,例如:鳳梨酥半個或小棗泥月餅三分之一個。

 月餅除了澱粉和糖外,其中也含有許多看不見的油脂,餅皮會鬆軟香酥,餡料會滑潤順口,這都是因為含有大量油脂的緣故,所以在吃月餅的同時也吃下不少的油脂,不只會造成血糖升高,血脂肪也會異常,中秋節用餐時以平常心,少大魚大肉、少煎炸,多用煮、燙、滷、烤的方式來減少烹調用油,稍微彌補因月餅而吃下過多的油脂,另外,月餅中使用的鹹蛋黃因膽固醇和鈉的含量高,比較不適合食用,易造成心血管的負擔。

 目前市面上有專為糖尿病患設計的無糖月餅,製作時用代糖取代一般的糖,降低月餅的總糖量,相對於一般的小棗泥月餅等於七分滿的飯,一個無糖月餅約等於半碗的飯,總糖量少了一些,病友可多加利用,但提醒您,這並不代表無糖月餅就可無限制的吃。

 糖尿病友在飲食上並不像大家想像的這麼多限制,多了解吃的東西,學習份量的觀念,飲食還是可以多變化的,誰誓尿病友完全不能吃月餅呢!
(本文作者為東元綜合醫院營養師 )

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